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O trigo é uma grama amplamente cultivada por suas sementes, um cereal que é um alimento básico em todo o mundo. Existem muitas espécies de trigo que juntas formam o gênero Triticum; o mais amplamente cultivado é o trigo comum (T. aestivum).

O registro arqueológico sugere que o trigo foi primeiro cultivado nas regiões do Crescente Fértil por volta de 9.600 aC. Botanicamente, o grão de trigo é um tipo de fruta chamada cariopsia.

O trigo é cultivado em mais área do que qualquer outra cultura alimentar (220,4 milhões de hectares, 2014). O comércio mundial de trigo é maior do que para todas as outras culturas combinadas. Em 2016, a produção mundial de trigo foi de 749 milhões de toneladas, tornando-se o segundo cereal mais produzido depois do milho. Desde 1960, a produção mundial de trigo e outras culturas de grãos triplicou e deve crescer ainda mais em meados do século XXI. A demanda global por trigo está aumentando devido às propriedades viscoelásticas e adesivas únicas das proteínas do glúten, que facilitam a produção de alimentos processados, cujo consumo está aumentando como resultado do processo de industrialização mundial e da ocidentalização da dieta.

O trigo é uma fonte importante de carboidratos. Globalmente, é a principal fonte de proteína vegetal na alimentação humana, com um teor de proteína de cerca de 13%, o que é relativamente alto em comparação com outros cereais principais, mas com qualidade de proteína relativamente baixa no fornecimento de aminoácidos essenciais. Quando ingerido como grãos integrais, o trigo é uma fonte de múltiplos nutrientes e fibras alimentares.

Em uma pequena parte da população em geral, o glúten - a maior parte da proteína do trigo - pode desencadear doenças celíacas, sensibilidade não celíaca ao glúten, ataxia ao glúten e dermatite herpetiforme.

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