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Uma noz é a noz de qualquer árvore do gênero Juglans (Family Juglandaceae), particularmente a noz persa ou inglesa, Juglans regia. Tecnicamente, uma noz é a semente de uma drupa ou de uma noz drupácea e, portanto, não é uma verdadeira noz botânica. É utilizado para alimentação após ser processado em verde para nozes em conserva ou após amadurecimento total da carne de noz. A carne de noz da noz preta oriental do Juglans nigra está menos disponível comercialmente, assim como as nozes de noz-moscada de Juglans cinerea. A noz é rica em nutrientes com proteínas e ácidos graxos essenciais.
As nozes são frutos de caroço arredondados e de semente única da nogueira comumente usados para a carne após o amadurecimento completo. Após o amadurecimento completo, a remoção da casca revela a casca de noz enrugada, que geralmente é encontrada comercialmente em dois segmentos (também podem formar cascas de três segmentos). Durante o processo de amadurecimento, a casca ficará quebradiça e a casca, dura. A concha envolve o caroço ou a carne, que geralmente é composta de duas metades separadas por uma partição. Os grãos de sementes - geralmente disponíveis como nozes sem casca - são colocados em uma camada marrom de sementes que contém antioxidantes. Os antioxidantes protegem as sementes ricas em óleo do oxigênio atmosférico, impedindo o ranço
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