Bezpłatne pobieranie obrazu PNG： Przezroczysty plik whisky PNG, przezroczyste obrazy whisky PNG
Whisky lub whisky to rodzaj destylowanego napoju alkoholowego wytwarzanego ze sfermentowanego zacieru zbożowego. Różne zboża (które mogą być słodowane) są używane dla różnych odmian, w tym jęczmienia, kukurydzy, żyta i pszenicy. Whisky jest zwykle dojrzewana w drewnianych beczkach, zwykle wykonanych z zwęglonego białego dębu.
Whisky to ściśle regulowany na całym świecie spirytus z wieloma klasami i rodzajami. Typowe cechy łączące różne klasy i typy to fermentacja ziaren, destylacja i leżakowanie w drewnianych beczkach.
Destylator do produkcji whisky jest zwykle wykonany z miedzi, ponieważ usuwa z alkoholu związki na bazie siarki, które utrudniałyby picie. Nowoczesne fotosy są wykonane ze stali nierdzewnej z miedzianymi wnętrzami (na przykład orurowanie zostanie wyłożone miedzią wraz z inkrustacjami z miedzianych płyt wzdłuż nieruchomych ścian). Najprostszy standardowy aparat destylacyjny jest powszechnie znany jako destylator, składający się z pojedynczej ogrzewanej komory i naczynia do zbierania oczyszczonego alkoholu.
Alembiki kolumnowe są często używane do produkcji whisky zbożowej i są najczęściej stosowanym rodzajem destylatu do produkcji burbona i innych amerykańskich whisky. Kolumny destylacyjne zachowują się jak seria pojedynczych destylatów, uformowanych w długą pionową rurę. Podczas gdy pojedynczy garnek nadal napełniony winem może dawać opary wzbogacone do 40–60% alkoholu, kolumna nadal może osiągnąć zawartość par alkoholu 95,6%; azeotropowa mieszanina alkoholu i wody.
Whisky nie dojrzewają w butelce, tylko w beczce, więc „wiek” whisky to tylko czas między destylacją a butelkowaniem. Odzwierciedla to, jak bardzo beczka wchodzi w interakcję z whisky, zmieniając jej skład chemiczny i smak. Whisky butelkowane od wielu lat mogą mieć wartość rzadką, ale nie są „starsze” i niekoniecznie „lepsze” niż nowsze whisky, które w podobnym czasie dojrzewały w drewnie. Po dekadzie lub dwóch, dodatkowe leżakowanie w beczce niekoniecznie poprawia jakość whisky.
Podczas starzenia w drewnianych beczkach, zwłaszcza beczkach z dębu amerykańskiego i dębu francuskiego, whisky przechodzi sześć procesów, które składają się na jej ostateczny smak: ekstrakcję, odparowanie, utlenianie, zagęszczanie, filtrację i zabarwienie. W szczególności w wyniku ekstrakcji whisky pozyskuje szereg związków, w tym aldehydy i kwasy, takie jak wanilina, kwas wanilinowy i aldehyd syringenowy. Destylatorzy czasami starzeją swoją whisky w beczkach używanych wcześniej do starzenia innych alkoholi, takich jak rum lub sherry, aby nadać im określony smak.
Whisky jest prawdopodobnie najbardziej znanym produktem wytwarzanym w Szkocji. Eksport wzrósł o 87% w ciągu dekady do 2012 roku i wnosi ponad 4,25 miliarda euro do gospodarki Wielkiej Brytanii, stanowiąc jedną czwartą wszystkich przychodów z żywności i napojów. W 2012 roku Stany Zjednoczone były największym rynkiem dla szkockiej whisky (655 milionów funtów), a następnie Francja (535 milionów funtów). [28] Jest również jednym z pięciu największych przedsiębiorstw eksportowych w Wielkiej Brytanii, które zarabiają na eksport, i zapewnia około 35 000 miejsc pracy. Główne obszary produkcji whisky to Speyside i Isle of Islay, gdzie znajduje się osiem gorzelni stanowiących główne źródło zatrudnienia. W wielu miejscach branża jest ściśle powiązana z turystyką, a wiele gorzelni funkcjonuje również jako atrakcje warte 30 milionów GVA każdego roku.
W 2011 roku 70% kanadyjskiej whisky zostało wyeksportowane, około 60% trafiło do Stanów Zjednoczonych, a reszta głównie do Europy i Azji. W 2011 roku w USA sprzedano 15 milionów skrzynek kanadyjskiej whisky.
Whisky i inne napoje destylowane, takie jak koniak i rum, to złożone napoje zawierające szeroką gamę związków aromatyzujących, z których około 200 do 300 można łatwo wykryć za pomocą analizy chemicznej. Substancje smakowe obejmują „związki karbonylowe, alkohole, kwasy karboksylowe i ich estry, związki zawierające azot i siarkę, garbniki i inne związki polifenolowe, terpeny i związki heterocykliczne zawierające tlen” oraz estry kwasów tłuszczowych. Związki azotu obejmują pirydyny, pikoliny i pirazyny. Związki siarki obejmują tiofeny i polisiarczki, które wydają się nadawać whisky do palenia charakter.
Smak whisky jest częściowo uwarunkowany obecnością kongenerów i olejów fuzlowych. Oleje fuzlowe zawierają wyższe alkohole niż etanol, są lekko toksyczne i mają silny, nieprzyjemny zapach i smak. Za wadę uważa się nadmiar olejów fuzlowych w whisky. W procesie destylacji stosuje się różne metody usuwania niepożądanych olejów fuzlowych. Tradycyjnie amerykańscy gorzelnicy koncentrowali się na filtracji wtórnej przy użyciu węgla drzewnego, żwiru, piasku lub lnu w celu usunięcia niepożądanych destylatów.
W destylatach szybko powstają acetale, a wiele z nich znajduje się w napojach destylowanych, z których najważniejszym jest acetal dietylowy aldehydu octowego (1,1-dietoksyetan). Wśród whisky najwyższe poziomy są związane z whisky słodową. Ten acetal jest głównym związkiem smakowym w sherry i nadaje jej owocowy charakter.
Diacetyl (2,3-butanodion) diketonu ma maślany aromat i jest obecny w prawie wszystkich napojach destylowanych. Whisky i koniaki zazwyczaj zawierają go więcej niż wódki, ale znacznie mniej niż rumy czy brandy.
Polisulfidy i tiofeny wchodzą do whisky w procesie destylacji i wpływają na jej palony smak.
Na tej stronie możesz pobrać darmowe obrazy PNG: Darmowe pobieranie obrazów Whisky PNG
