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호박은 스쿼시 식물의 품종으로, 가장 일반적으로 쿠커 비타 페포 (Cucurbita pepo)의 품종으로 매끄럽고 약간 늑골이있는 피부로 둥글며 짙은 노란색에서 주황색으로 착색됩니다. 두꺼운 껍질에는 씨앗과 펄프가 들어 있습니다. 비슷한 외관을 가진 예외적으로 큰 스쿼시 품종도 Cucurbita maxima에서 파생되었습니다. C. argyrosperma 및 C. moschata를 포함한 다른 종에서 추출한 겨울 스쿼시 품종은 때때로 "호박"이라고도합니다.)
2017 년, 호박 (스쿼시 및 조롱박 포함)의 세계 생산량은 2,700 만 톤으로 중국이 총 29 %를 차지했습니다. 북아메리카 (멕시코 북동부와 미국 남부)의 원산지 인 호박은 기원전 7,500 년에서 5,000 년 사이에 사용 된 가장 오래된 길 들여진 식물 중 하나입니다. 호박은 상업적 용도로 널리 재배되며 음식과 레크리에이션 모두에 사용됩니다. 예를 들어 호박 파이는 캐나다와 미국에서 추수 감사절 식사의 전통적인 부분이며 호박은 종종 할로윈을 장식하기위한 잭 오 랜턴으로 조각되지만, 상업적으로 통조림으로 만들어진 호박 푸레와 호박 파이 충전물은 일반적으로 jack-o'-lanterns에 사용되는 것과는 다른 종류의 겨울 스쿼시.
호박은 다른 스쿼시와 마찬가지로 멕시코 북동부와 미국 남부에서 시작되었습니다. 가장 오래된 증거는 멕시코에서 발견 된 BC 7,000에서 5,500 사이의 호박 조각이었습니다. 호박 과일은 페 포로 알려진 식물 베리의 한 유형입니다.
전통적인 C. 페포 호박의 무게는 일반적으로 3 ~ 8kg (6 ~ 18lb)이지만 가장 큰 품종 (C. maxima 종)은 정기적으로 34kg (75lb) 이상의 무게에 이릅니다.
호박의 색은 베타-크립 토크 산틴, 알파 및 베타 카로틴을 포함한 오렌지 카로티노이드 색소에서 유래하며, 이들 모두 체내 비타민 A로 전환 된 프로 비타민 A 화합물입니다.
호박은 농업 목적 (예 : 동물 사료)에서 상업 및 장식 판매에 이르기까지 다양한 이유로 전세계에서 재배됩니다. [12] 7 개 대륙 중에서 남극 대륙 만이 호박을 생산할 수 없습니다. 잭오 랜턴에 사용되는 전통적인 미국 호박은 코네티컷 필드 품종입니다.
100g의 양으로 날 호박은 110 킬로 줄 (26 킬로 칼로리)의 음식 에너지를 제공하며 프로 비타민 A 베타 카로틴과 비타민 A (53 % DV)의 훌륭한 원천 (20 % 이상 일일 가치, DV)입니다 ( 표). 비타민 C는 적당한 함량 (11 % DV)으로 존재하지만 다른 영양소는 유의 한 양 (DV 10 % 미만, 표)으로 존재하지 않습니다. 호박은 92 % 물, 6.5 % 탄수화물, 0.1 % 지방 및 1 % 단백질입니다 (표).
호박은 요리 용도로 매우 다양합니다. 살코기 껍질, 씨앗, 잎, 꽃 등 호박의 대부분은 먹을 수 있습니다. 미국과 캐나다에서 호박은 인기있는 할로윈과 추수 감사절 주식입니다. 호박 퓌레는 때때로 나중에 사용하기 위해 준비하고 냉동합니다.
익 으면 호박을 끓이거나 찌거나 볶을 수 있습니다. 북아메리카에서 호박은 가을 수확의 매우 중요하고 전통적인 부분으로, 으깬 음식을 먹고 수프와 푸레로 나아갑니다. 종종 파이로 만들어지며 다양한 종류의 캐나다와 미국 추수 감사절 휴일의 전통 필수품입니다. 캐나다, 멕시코, 미국, 유럽 및 중국에서는 씨앗을 구워 간식으로 먹는 경우가 많습니다.
여전히 작고 녹색 인 호박은 호박이나 호박과 같은 방식으로 먹을 수 있습니다. 중동에서는 호박이 달콤한 요리에 사용됩니다. 잘 알려진 달콤한 진미는 halawa yaqtin이라고합니다. 인도 아대륙에서 호박은 kadu ka halwa라는 접시에 버터, 설탕 및 향신료로 요리됩니다. 호박은 Udupi 요리에서 삼바를 만드는 데 사용됩니다. 중국 광시 성에서 호박 식물의 잎은 요리 한 야채 나 수프로 소비됩니다. 호주와 뉴질랜드에서 호박은 종종 다른 야채와 함께 구워집니다. 일본에서는 작은 호박이 튀김을 포함한 풍성한 요리로 제공됩니다. 미얀마에서는 호박이 요리와 디저트 (통조림)에 사용됩니다. 씨앗은 인기있는 해바라기 씨앗 대용품입니다. 태국에서는 작은 호박에 커스터드를 뿌려 디저트로 제공합니다. 베트남에서 호박은 일반적으로 돼지 고기 또는 새우가 들어간 수프에서 조리됩니다. 이탈리아에서는 치즈와 함께 라비올리의 맛있는 음식으로 사용할 수 있습니다. 또한 호박은 알코올 음료와 무 알코올 음료의 맛을 내기 위해 사용될 수 있습니다.
미국 남서부와 멕시코에서 호박과 스쿼시 꽃은 널리 사용되는 음식입니다. 그들은 요리를 장식하는 데 사용될 수 있으며, 반죽에 준설 된 다음 기름에 튀길 수 있습니다. 호박 잎은 케냐의 서부와 중부 지역에서 인기있는 야채입니다. 호박 자체는 보통 끓이거나 찐 반면, 그들은 seveve라고하며 각각 mukimo의 성분입니다. 씨앗은 먹기 전에 냄비에 볶은 아이들에게 인기가 있습니다. 호박 잎은 또한 잠비아에서 먹습니다. Chibwabwa라고 불리는 반찬으로 땅콩 페이스트로 삶아 요리됩니다.
전통적으로 정의 된 호박 이외에, 상업적으로 통조림으로 만들어진 "호박"푸레 및 호박 파이 충전재에는 버터 넛 스쿼시와 같은 다른 겨울 스쿼시가 포함될 수 있습니다.
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