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우유는 포유류의 유선에서 생산되는 영양이 풍부한 흰색 액체 식품입니다. 다른 유형의 음식을 소화하기 전에 영아 포유 동물 (모유를 먹는 사람 포함)의 주요 영양원입니다. 수유 초기 우유에는 초유가 함유되어있어 모체의 항체를 어린 아이들에게 전달하며 많은 질병의 위험을 줄일 수 있습니다. 그것은 단백질과 유당을 포함한 많은 다른 영양소를 포함합니다. 종간 우유 소비는 드문 일이 아니며, 특히 많은 포유류가 다른 포유류의 우유를 소비하는 인간에게 드문 경우입니다.
농산물로서, 유제품 우유라고도하는 우유는 임신 중 또는 임신 직후 농장 동물에서 추출됩니다. 낙농장은 2 억 6 천만 마리의 젖소에서 2011 년 약 7 억 7 천만 톤의 우유를 생산했습니다. 인도는 세계 최대의 우유 생산국이며 탈지 분유의 주요 수출국이지만 다른 우유 제품은 거의 수출하지 않습니다. 유제품에 대한 국내 수요가 지속적으로 증가하고 수요와 공급의 격차가 커짐에 따라 향후 인도는 유제품의 순수 입국이 될 수 있습니다. 뉴질랜드, 독일 및 네덜란드는 우유 제품의 최대 수출국입니다. 2016 년까지 중국과 러시아는 세계 최대의 우유 및 우유 제품 수입국으로, 양국이 자급 자족하여 전 세계적으로 우유를 공급했습니다.
전 세계적으로 60 억 명이 넘는 사람들이 우유와 우유 제품을 소비합니다. 낙농 가구에는 7 억 5 천만 명이 살고 있습니다.
많은 문화권, 특히 서구에서는 인간이 다른 포유류 (특히 소, 염소 및 양)의 우유를 식품으로 사용하여 유아기 이후에도 계속 우유를 소비합니다. 초기에 우유를 소화하는 능력은 성인이 우유에서 유당을 소화하는 데 필요한 효소 인 락타아제를 생성하지 않았기 때문에 어린이로 제한되었습니다. 따라서 사람들은 유당 수준을 줄이기 위해 우유를 두부, 치즈 및 기타 제품으로 전환했습니다. 수천 년 전, 유럽의 인간 집단에서 우연한 돌연변이가 퍼져 성인기에 락타아제가 생성되었습니다. 이 돌연변이로 인해 우유는 다른 식품 공급원이 실패했을 때 인구를 유지할 수있는 새로운 영양 공급원으로 사용될 수있었습니다. 우유는 크림, 버터, 요거트, 케 피어, 아이스크림 및 치즈와 같은 다양한 제품으로 가공됩니다. 현대의 산업 공정은 우유를 사용하여 카제인, 유청 단백질, 유당, 농축 우유, 분유 및 기타 여러 식품 첨가물 및 산업 제품을 생산합니다.
전유, 버터 및 크림에는 포화 지방 함량이 높습니다. 설탕 유당은 우유, 개나리 꽃 및 열대 관목에서만 발견됩니다. 유당, 락타아제를 소화하는 데 필요한 효소는 출생 후 인간 소장에서 최고 수준에 도달 한 다음 정기적으로 우유를 섭취하지 않으면 서서히 감소하기 시작합니다. 그러나 우유를 계속 견딜 수있는 그룹은 가축뿐만 아니라 양, 염소, 야크, 물소, 말, 순록 및 낙타와 같은 길 들여진 유제 우유를 사용하는 데 큰 창의력을 발휘했습니다. 인도는 세계에서 가장 큰 소와 버팔로 우유 생산국이자 소비자입니다
모든 포유류 종의 암컷은 정의상 우유를 생산할 수 있지만 젖소는 상업적 생산을 지배합니다. 2011 년 FAO는 전세계 모든 우유의 85 %가 젖소에서 생산 된 것으로 추정합니다. 모유는 산업 상 또는 상업적으로 생산 또는 유통되지 않습니다. 그러나, 모유 은행은 기증 된 모유를 수집하여 다양한 이유 (조산 신생아, 알레르기가있는 아기, 대사 질환 등)로 모유로부터 혜택을받을 수 있지만 모유 수유를 할 수없는 유아에게 재분배합니다.
서방 세계에서 젖소는 산업적 규모로 생산되며 가장 일반적으로 소비되는 우유 형태입니다. 자동화 된 착유 장비를 사용하는 상업적인 낙농업은 선진국에서 대다수의 우유를 생산합니다. 홀스타인과 같은 유제품 가축은 우유 생산 증가를 위해 선별 적으로 사육되었습니다. 미국의 젖소의 약 90 %와 영국의 85 %가 홀스타인입니다. 미국의 다른 젖소는 에어 셔, 브라운 스위스, 건지, 저지 및 착유 쇼트 혼 (Dairy Shorthorn)을 포함합니다.
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