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Tabasco는 타바스코 고추 (Capsicum frutescens var. tabasco), 식초 및 소금으로 독점적으로 만든 매운 소스 브랜드입니다. 루이지애나 주 에이버리 아일랜드의 McIlhenny Company에서 생산합니다.
회사 전설에 따르면 Tabasco는 메릴랜드 출신의 전직 은행 가인 Edmund McIlhenny가 1840 년에 루이지애나로 이주한 1868 년에 처음 생산되었습니다.
원래 Tabasco에 사용 된 모든 고추는 Avery Island에서 재배되었습니다. 오늘날이 섬에서 자란 고추는 종자를 생산하는 데 사용되며 주로 중남미의 외국 재배자에게 배송됩니다. 이 지역에서 더 예측 가능한 날씨와 쉽게 구할 수있는 농지는 일년 내내 지속적으로 공급할 수 있습니다. 이렇게하면 특정 지역에서 심한 날씨 나 다른 문제가 발생할 경우 고추의 가용성이 보장됩니다.
회사 전통에 따라 고추는 손으로 줍습니다. 숙성을 보장하기 위해 피커는 후추를 작은 빨간 막대기 (le petit bâton rouge)와 비교합니다. 스틱의 색상과 일치하는 고추는 소스 생산 공정에 도입됩니다. 고추는 수확 일에 매시로 갈아서 이전에 다양한 양조장의 위스키에 사용 된 화이트 오크 배럴에 소금과 함께 넣습니다). 배럴을 준비하기 위해 배럴 내부를 차고 (나무의 최상층을 제거) 토치 및 세척하여 잔여 위스키의 존재를 최소화합니다. 배럴은 Avery Island의 창고에서 매쉬를 노화시키는 데 사용됩니다.
최대 3 년간 숙성시킨 후, 매쉬는 피부와 씨앗을 제거하도록 변형됩니다. 이어서, 생성 된 액체를 증류 식초와 혼합하고, 1 개월 동안 때때로 교반 한 다음, 완성 된 소스로서 병에 넣는다. Tabasco는 와인 식초와 혼합하여 최대 8 년 동안 숙성시킨 후추를 넣은 Tabasco 예비 버전을 출시했습니다.
Tabasco 다이아몬드 리저브 에디션은 브랜드의 150 주년을 기념하기 위해 2018 년에 출시 된 한정된 병입이었습니다. 이 소스는 최대 15 년 동안 숙성시킨 후 스파클링 화이트 와인 식초와 혼합 된 고추로 구성됩니다.
Tabasco 생산에 사용되는 소금의 대부분은 미국에서 가장 큰 Avery Island 소금 광산에서 비롯됩니다.
Jalapeño 기반 녹색, chipotle 기반 훈제, habanero, 카이엔 마늘, "달콤하고 매운", "버팔로 스타일"소스를 포함한 여러 소스가 Tabasco 브랜드로 생산됩니다. Habanero, chipotle 및 마늘 소스에는 다른 고추와 혼합 된 타바스코 고추가 포함되어 있지만 jalapeño 품종에는 타바스코 고추가 포함되어 있지 않습니다. 그러나이 소스 중 어느 것도 주력 제품이 사용하는 3 년 숙성 과정이 없습니다. 이 브랜드는 다양한 Tabasco Chocolate도 생산합니다.
Tabasco 브랜드 페퍼 소스는 195 개 이상의 국가와 지역에서 판매되며 25 개 언어와 방언으로 포장되어 있습니다. Tabasco 병은 여전히 1868 년 소스의 첫 번째 배치에 사용 된 쾰른 스타일 병을 모델로합니다. [10] 에이버리 섬의 타바스코 공장에서는 매일 720,000 개의 2 온스 (57ml)의 타바스코 소스 병이 생산됩니다. 병은 일반적인 2 온스 및 5 온스 (59ml 및 148ml) 병에서 식품 서비스 사업을위한 1 갤런 (3.8 리터) 용기까지, 그리고 1/8 온스 (3.7ml)까지 다양합니다. ) 소형 병. Tabasco 소스의 0.11 온스 부분 제어 (PC) 패킷도 있습니다.
대통령 인장이 붙은 Tabasco의 1/8 온스 병은 Air Force One에서 제공됩니다. 미군은 1980 년대부터 타바스코 소스를 식사, 즉석식 (MRE)에 포함시켰다. 호주, 영국 및 캐나다 군대도 배급량에 작은 타바스코 소스 병을 발행합니다. 1/8 온스 보틀은 John M. Browning의 .50 구경 M2 링크에 장착되어 사용 된 라운드를 대체합니다. 병 벨트와 사용 된 링크는 쇠약 해집니다. 그러나 1/8 온스 병은 더 이상 MRE에 없으므로 찾기가 매우 어렵습니다.
