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스테이크는 일반적으로 뼈를 포함하여 근육 섬유를 가로 질러 얇게 썬 고기입니다. 고기가 섬유와 평행하게 얇게 자르는 예외는 판에서 자른 치마 스테이크, 복부 근육에서 자른 측면 스테이크, 허리에서 자른 은화 스테이크 스테이크, 갈비뼈 3 개를 포함합니다. 더 큰 의미에서 생선 스테이크, 간 고기 스테이크, 돼지 고기 스테이크 및 더 많은 종류의 스테이크가 알려져 있습니다.

스테이크는 일반적으로 구워 지지만 팬으로 튀길 수 있습니다. 불에 타오르는 불길 위에 조리 된 스테이크의 풍미를 재현하기 위해 종종 구워집니다. 스테이크는 스테이크 및 신장 파이와 같은 소스에서 요리하거나 햄버거와 같은 패티로 다져서 만들 수도 있습니다.

스테이크는 종종 들소, 낙타, 염소, 말, 캥거루, 양, 타조, 돼지, 순록, 칠면조, 사슴, 제부 등 다양한 종류의 물고기를 비롯하여 소 이외의 방목 동물에서 자릅니다. 황새치, 상어, 청새치 등의 연어 및 대형 원양 어류. 돼지 고기, 양고기, 양고기, 쉐본 및 송아지 고기와 같은 일부 육류의 경우 이러한 절단을 종종 찹이라고합니다. 훈제와 같은 일부 경화 고기는 일반적으로 스테이크로 제공됩니다.

구운 포토 벨로 버섯은 버섯 스테이크라고하며 다른 채식 요리와 비슷합니다. 모방 스테이크는 다양한 고기 조각에서 스테이크 모양으로 형성되는 식품입니다. 수박과 같은 구운 과일은 채식 스테이크 대안으로 사용되었습니다.

쇠고기 스테이크는 일반적으로 구워 지거나 가끔 튀겨집니다. 구운 소고기 스테이크는 다른 온도에서 또는 다른 길이로 요리 할 수 ​​있습니다. 그 결과 조리 된 스테이크는 파란색 (매우 드물게)에서 과다한 것까지 다양합니다. 희귀 스테이크의 가장 일반적인 특징은 부드럽고 차가운 붉은 센터입니다. 외부는 맛을 위해 그을린 반면 내부는 식당의 취향에 맞게 요리됩니다. 잘 익힌 스테이크는 일반적으로 고기 전체에 걸쳐 익힌다. 예를 들어, 잘 익힌 비프 스테이크는 얇게 썰 때 중간에 분홍색이 없습니다. 요리하지 않은 쇠고기 스테이크는 스테이크 타르타르와 같이 생으로 제공 될 수 있습니다.

생선 스테이크는 일반적으로 짧은 시간 동안 조리되며, 특히 구운 경우 육체가 빠르게 조리됩니다. 참치와 같은 생선 스테이크는 희귀 및 중간 희귀와 같은 다양한 온도로 요리 할 수도 있습니다. 스테이크의 다른 컷은 갈비뼈 눈, 등심, 안심, 엉덩이, 포터 하우스 및 티본입니다.

스테이크 컷은 시체를 절단하는 다른 방법으로 인해 국가마다 상당히 다릅니다. 결과는 한 나라에서 발견되는 스테이크가 다른 나라와 동일하지는 않지만 "소스, 버터, 또는 가구에서만"조리법이 다르더라도 동일 할 수 있습니다.

가장 중요한 것은 매번 식당 품질의 스테이크 결과를 보장하기 위해 고기에 Maillard 반응을 달성하는 것입니다.