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大豆（Glycine max）（大豆）は、東アジア原産のマメ科の種で、食用豆のために広く栽培されており、多くの用途があります。

無脂肪（脱脂）大豆ミールは、動物用飼料や多くのパッケージされたミールの重要で安価なタンパク質の供給源です。たとえば、テクスチャード野菜タンパク質（TVP）などの大豆製品は、多くの肉や乳製品の代替品の成分です。豆には、かなりの量のフィチン酸、食事のミネラル、ビタミンBが含まれています。大豆植物油は、食品や工業用途で使用され、大豆作物を加工するもう1つの製品です。大豆の伝統的な非発酵食品の用途には豆乳が含まれ、豆乳と豆腐の皮が作られます。発酵大豆食品には、醤油、味噌、納豆、テンペなどがあります。

100グラムの生大豆は、446カロリーを供給し、9％の水、30％の炭水化物、20％の総脂肪、36％のタンパク質です（表）。

大豆は、必須栄養素の優れた供給源であり、特にタンパク質（36％DV）、食物繊維（37％）、鉄（121％）の1日の価値（DV）を100グラム（未加工、参考）提供します。 ）、マンガン（120％）、リン（101％）および葉酸（94％）を含むいくつかのビタミンB（表）。ビタミンK、マグネシウム、亜鉛、カリウムの含有量も高い（表）。

人間が消費するためには、大豆を「湿った」熱で調理してトリプシン阻害剤（セリンプロテアーゼ阻害剤）を破壊する必要があります。未熟な緑色を含む生の大豆は、すべての単胃動物に有毒です。

大豆は世界的に重要な作物であり、油とタンパク質を提供しています。米国では、収穫物の大部分がヘキサンで溶媒抽出され、「トーストされた」脱脂大豆ミール（50％タンパク質）により、大規模な産業規模で農場の動物（鶏、豚、七面鳥など）を飼育することができます。 。大豆製品は多種多様な加工食品に使用されています。

第二次世界大戦中、大豆は主に他のタンパク質食品の代替品として、また食用油の供給源として、北米とヨーロッパの両方で重要になりました。戦争中、大豆は米国農務省によって肥料として発見されました。