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シュニッツェルは、通常、ある種の油や脂肪で揚げられた肉の軟化剤で叩いて薄くした肉です。この用語は、小麦粉、たまご、パン粉でコーティングされてから揚げられた肉を指すために最も一般的に使用されますが、Walliser Schnitzelなどの一部の変種はパン粉を塗っていません。オーストリア発祥のパン粉シュニッツェルは、多くの国で人気があり、子牛肉、羊肉、鶏肉、牛肉、七面鳥、トナカイ、または豚肉を使用して作られています。フランス料理のエスカロップ、ウルグアイとアルゼンチンのミラネーザに非常に似ています。
