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カボチャはカボチャの栽培品種であり、最も一般的にはウリ科植物で、滑らかでわずかにリブのある皮膚を備えた丸みを帯びており、ほとんどの場合、色は濃い黄色からオレンジ色です。厚い殻には種子と果肉が含まれています。同様の外観を持ついくつかの非常に大きなスカッシュ栽培品種も、ウリ科マツマ由来です。 C. argyrospermaやC. moschataなどの他の種に由来する冬カボチャの特定の品種も、「カボチャ」と呼ばれることもあります。）
2017年の世界のカボチャ（スカッシュとひょうたんを含む）の生産量は、全体の29％を占める中国に牽引され、2700万トンでした。北米（メキシコ北東部と米国南部）に生息するカボチャは、紀元前7,500〜5,000年に使用されてきた、最も古い家畜化された植物の1つです。カボチャは、商業用に広く栽培されており、食品とレクリエーションの両方に使用されています。たとえば、カボチャのパイはカナダとアメリカでの感謝祭の食事の伝統的な部分であり、カボチャはハロウィンの周りの装飾用のジャックランタンとして頻繁に彫られますが、商業的に缶詰のカボチャのピューレとカボチャのパイの詰め物は通常、ジャックオーランタンに使用されるスカッシュとは異なる種類の冬スカッシュ。
カボチャは、他のスカッシュと同様に、メキシコ北東部とアメリカ合衆国南部で生まれました。最も古い証拠は、メキシコで発見された紀元前7,000〜5,500日付のカボチャの破片でした。カボチャの果実は、ペポと呼ばれる植物の一種です。
従来のC. pepoカボチャの重量は一般に3〜8キログラム（6〜18ポンド）ですが、最大の栽培品種（C. maxima種）は通常34 kg（75ポンド）を超える重量に達します。
カボチャの色は、体内でビタミンAに変換されるプロビタミンA化合物であるベータクリプトキサンチン、アルファ、ベータカロチンなどのオレンジ色のカロチノイド色素に由来します。
カボチャは、農業の目的（動物の飼料など）から商業および装飾用の販売に至るまで、さまざまな理由で世界中で栽培されています。[12] 7つの大陸のうち、南極大陸だけがカボチャを生産できません。ジャックオランタンに使用される伝統的なアメリカのカボチャは、コネチカットフィールドの品種です。
100グラムの量で、生のカボチャは110キロジュール（26キロカロリー）の食物エネルギーを提供し、プロビタミンAのベータカロチンとビタミンA（53％のDV）の優れた供給源（1日の値、DVの20％以上）です（テーブル）。ビタミンCは中程度の含有量（11％DV）で存在しますが、有意な量の他の栄養素はありません（10％DV未満、表）。カボチャは水92％、炭水化物6.5％、脂肪0.1％、タンパク質1％です（表）。
カボチャは料理の用途で非常に用途が広いです。肉質の殻、種子、葉、さらには花など、カボチャのほとんどの部分は食用です。米国とカナダでは、カボチャはハロウィーンと感謝祭の定番です。パンプキンピューレは、後で使用するために準備され、冷凍されることがあります。
熟したとき、カボチャはゆでたり、蒸したり、ローストしたりできます。原産の北米では、カボチャは秋の収穫の非常に重要な伝統的な部分であり、つぶして食べ、スープやピューレに取り入れています。多くの場合、それはパイになり、そのさまざまな種類がカナダとアメリカの感謝祭の休日の伝統的な定番です。カナダ、メキシコ、アメリカ、ヨーロッパ、中国では、種子はしばしばローストされ、スナックとして食べられます。
まだ小さくて緑色のカボチャは、スカッシュやズッキーニと同じ方法で食べることができます。中東では、カボチャは甘い料理に使用されます。よく知られている甘い珍味はハラワヤクチンと呼ばれています。インド亜大陸では、カボチャはバター、砂糖、スパイスでカドゥカハルワという料理で調理されます。カボチャは、ウドゥピ料理でサンバーを作るために使用されます。中国の広西省では、カボチャの葉は調理済みの野菜やスープとして消費されます。オーストラリアとニュージーランドでは、カボチャは他の野菜と一緒にローストされることがよくあります。日本では、小さなカボチャが天ぷらなどのおいしい料理で出されます。ミャンマーでは、カボチャは料理とデザート（砂糖漬け）の両方に使用されています。種子は人気のあるヒマワリの代用品です。タイでは、小さなカボチャがカスタードと一緒に蒸され、デザートになっています。ベトナムでは、カボチャは通常、豚肉またはエビのスープで調理されます。イタリアでは、チーズと一緒にラビオリの風味のある詰め物として使用できます。また、カボチャは、アルコール飲料とノンアルコール飲料の両方に風味を付けるために使用できます。
アメリカ合衆国南西部とメキシコでは、カボチャとスカッシュの花が人気があり、広く入手できる食品です。それらは皿を飾るために使用されるかもしれません、そして、彼らはバッターで浚渫されて、それから油で揚げられるかもしれません。カボチャの葉は、ケニアの西部と中央部で人気のある野菜です。カボチャ自体は通常ゆでたり蒸したりしますが、それらはそれぞれseveveと呼ばれ、mukimoの成分です。種を食べる前に鍋でローストする子供たちに人気があります。カボチャの葉は、ザンビアでも食べられます。ザンビアでは、チブワブワと呼ばれ、茹でて落花生のペーストでおかずに調理しています。
伝統的に定義されたカボチャ以外に、市販の缶詰の「カボチャ」ピューレとカボチャのパイの詰め物には、バタースカッシュなどの他の冬カボチャが含まれている場合があります。
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