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餃子は、フィリングの周りにラップされた生地（さまざまなデンプンの原料から作られる）の部分またはフィリングのない生地の部分で構成される料理の広い分類です。生地は、パン、小麦粉、またはジャガイモをベースにすることができ、肉、魚、チーズ、野菜、果物、またはお菓子で満たすことができます。餃子は、焼く、煮る、揚げる、煮る、蒸すなど、さまざまな方法で調理することができ、多くの世界の料理に含まれています。

Bankuとkenkeyは、餃子の定義に当てはまり、蒸し焼きしたでんぷん質の生地のボールです。彼らは発酵したコーンミールから形成されています。バンクーはゆでて、継続的に混練する必要がありますが、ケンキーは部分的にゆで、トウモロコシやバナナの葉で蒸して仕上げます。

ふふは餃子と言われることもありますが、実はそうではありません。木綿乳鉢で茹でたキャッサバ（ガーナでは一般的）やヤムイモ（ナイジェリアでは一般的）を木製の乳棒で叩いて作る風布。オオバコまたはココアが追加される場合があります。アフリカとカリブ海には、他にもいくつかのバージョンのfufuがあります。餃子の定義によりよく適合する他のバージョンのfufuがありました。これらは、それらが発生するアフリカ外で主に一般的です。キャッサバとオオバコ/ココヤムの粉を蒸して、でんぷん質の厚いボールにします。

Tihlo（ロースト大麦粉から調製）は、エチオピアのTigray地域で生まれ、現在アムハラでも非常に人気があり、さらに南に広がっています。

Souskluitjiesは南アフリカで見つかった餃子です。それらは、蒸した甘い餃子であり、時には小麦粉で作られ、時にはドライフルーツや他のフレーバーが追加されて作られます。多くの場合、シナモン風味のシロップまたはカスタードソースが添えられます。

南アフリカには、メルコと呼ばれる別の種類の餃子があります。これらの餃子は、牛乳を小さじ1杯ずつ、乾燥した小麦粉の混合物に入れて形成されます。小麦粉は牛乳にしがみついて餃子を形成し、牛乳とバターの混合物で茹でます。彼らは熱いうちに出され、シナモンシュガーが振りかけられます。