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Il gelato (derivato dalla precedente crema ghiacciata o gelato alla crema) è un alimento congelato zuccherato tipicamente consumato come spuntino o dessert. Di solito è a base di prodotti lattiero-caseari, come latte e panna, e spesso combinato con frutta o altri ingredienti e sapori. È in genere addolcito con zucchero o sostituti dello zucchero. In genere, oltre agli stabilizzanti vengono aggiunti aromi e coloranti. La miscela viene agitata per incorporare spazi d'aria e raffreddata sotto il punto di congelamento dell'acqua per impedire la formazione di cristalli di ghiaccio rilevabili. Il risultato è una schiuma liscia, semi-solida, solida a temperature molto basse (<35 ° F / 2 ° C). Diventa più malleabile all'aumentare della sua temperatura.
Il significato della frase "gelato" varia da paese a paese. Frasi come "crema pasticcera congelata", "yogurt congelato", "sorbetto", "gelato" e altre vengono utilizzate per distinguere le diverse varietà e stili. In alcuni paesi, come gli Stati Uniti, la frase "gelato" si applica solo a una varietà specifica e la maggior parte dei governi regola l'uso commerciale dei vari termini in base alle quantità relative degli ingredienti principali, in particolare la quantità di crema. I prodotti che non soddisfano i criteri per essere chiamati gelati sono invece etichettati "dessert caseari surgelati". In altri paesi, come l'Italia e l'Argentina, una parola è usata per tutte le varianti. Analoghi a base di alternative a base di latte, come il latte di capra o di pecora o sostituti del latte (ad esempio latte di soia o tofu), sono disponibili per coloro che sono intolleranti al lattosio, allergici alle proteine del latte o vegani.
Il gelato può essere servito nei piatti, da mangiare con un cucchiaio o nei coni, che vengono leccati. Il gelato può essere servito con altri dessert, come la torta di mele. Il gelato viene utilizzato per preparare altri dessert, tra cui gelati, sunda, frappè, torte gelato e persino prodotti da forno, come l'Alaska al forno.
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