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In cucina, una frittata o una frittata è un piatto a base di uova sbattute fritte con burro o olio in una padella (senza mescolare come nell'uovo strapazzato). È abbastanza comune che la frittata sia ripiegata attorno a un ripieno come formaggio, erba cipollina, verdure, funghi, carne (spesso prosciutto o pancetta) o una combinazione di quanto sopra. Le uova intere o talvolta solo gli albumi vengono sbattuti con una piccola quantità di latte, panna o persino acqua.
La soffice frittata è una versione raffinata di un cibo antico. Secondo Alan Davidson, la parola francese omelette entrò in uso durante la metà del XVI secolo, ma le versioni alumelle e alumete sono impiegate dal Mânagier de Paris (II, 5) nel 1393. Rabelais (Pantagruel, IV, 9) menziona un'omelica d'oeuf, Olivier de Serres un'ameletta, Frané ois Le cucinier fran? ois di Pierre La Varenne (1651) ha un'umelette e la moderna frittata appare in Cuisine bourgoise (1784).
Secondo la leggenda fondatrice della frittata pasquale gigante annuale di Bessi, nell'Alta Garonna, quando Napoleone Bonaparte e il suo esercito stavano viaggiando attraverso la Francia meridionale, decisero di riposare per la notte vicino alla città di Bessi. Napoleone banchettò con una frittata preparata da un oste locale e pensò che fosse una delizia culinaria. Ordinò quindi ai cittadini di raccogliere tutte le uova nel villaggio e di preparare un'enorme frittata per il suo esercito il giorno successivo
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