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एक स्टेक एक मांस है जो आम तौर पर मांसपेशियों के तंतुओं में कटा हुआ होता है, संभवतः एक हड्डी सहित। अपवाद, जिसमें मांस तंतुओं के समानांतर कटा हुआ होता है, इसमें प्लेट से कटे हुए स्कर्ट स्टेक, पेट की मांसपेशियों से कटे हुए फ्लैक स्टेक, और लोई से सिल्वरफ़िंगर स्टेक को काटकर तीन रिब हड्डियों को शामिल किया जाता है। एक बड़े अर्थ में, मछली स्टेक, ग्राउंड मीट स्टेक, पोर्क स्टेक, और स्टेक की कई और किस्में जानी जाती हैं।
स्टेक आमतौर पर ग्रील्ड होता है, लेकिन पैन-फ्राइड हो सकता है। यह अक्सर एक खुली आग के चमकते अंगारों पर पकाए गए स्टेक के स्वाद को दोहराने के प्रयास में ग्रील्ड होता है। स्टेक को सॉस में भी पकाया जा सकता है, जैसे कि स्टेक और किडनी पाई में, या कीमा बनाया हुआ और पैटीज़ में बनाया जाता है, जैसे हैमबर्गर्स।
स्टेक अक्सर चराई जानवरों से काटे जाते हैं, आमतौर पर खेती की जाती है, मवेशियों के अलावा, बाइसन, ऊंट, बकरी, घोड़ा, कंगारू, भेड़, शुतुरमुर्ग, सूअर, बारहसिंगा, टर्की, हिरण, और ज़ेबू के साथ-साथ विभिन्न प्रकार की मछली, विशेष रूप से। सामन और बड़ी पेलजिक मछलियाँ जैसे कि स्वोर्डफ़िश, शार्क और मार्लिन। कुछ मीट, जैसे पोर्क, लैम्ब और मटन, च्वॉन और वील के लिए, इन कट्स को अक्सर चॉप्स कहा जाता है। कुछ ठीक किए गए मांस, जैसे कि गैमन, को आमतौर पर स्टेक के रूप में परोसा जाता है।
ग्रील्ड पोर्टोबेलो मशरूम को मशरूम स्टेक कहा जा सकता है, और इसी तरह अन्य शाकाहारी व्यंजनों के लिए। नकली स्टेक एक खाद्य उत्पाद है जो मांस के विभिन्न टुकड़ों से स्टेक के आकार में बनता है। तरबूज जैसे ग्रिल्ड फलों का उपयोग शाकाहारी स्टेक विकल्प के रूप में किया गया है।
बीफ़ स्टेक आमतौर पर ग्रील्ड या कभी-कभी तला हुआ होता है। ग्रील्ड बीफ़ स्टेक को विभिन्न तापमानों पर, या अलग-अलग लंबाई के लिए पकाया जा सकता है; जिसके परिणामस्वरूप पकाया गया स्टेक नीला (बहुत दुर्लभ) से लेकर ओवरडोन तक होता है। एक दुर्लभ स्टेक की सबसे आम विशेषताएं एक नरम, ठंडा, लाल केंद्र है। बाहर स्वाद के लिए तला हुआ है, जबकि अंदर खाने वाले की पसंद के अनुसार पकाया जाता है। अच्छी तरह से पकाया गया स्टेक आमतौर पर मांस के पूरे कट के दौरान पकाया जाता है। उदाहरण के लिए, अच्छी तरह से पकाए गए एक बीफ़स्टीक को कटा हुआ होने पर बीच में कोई गुलाबीपन नहीं होगा। बिना पके हुए बीफ़ स्टेक को कच्चे में परोसा जा सकता है, जैसे स्टेक टार्टारे में।
मछली स्टेक आमतौर पर थोड़े समय के लिए पकाया जाता है, क्योंकि मांस जल्दी पकता है, खासकर जब ग्रील्ड। मछली स्टेक, जैसे ट्यूना, को भी विभिन्न तापमानों पर पकाया जा सकता है, जैसे कि दुर्लभ और मध्यम दुर्लभ। स्टेक के विभिन्न कट हैं - रिब आई, सिरोलिन, टेंडरलॉइन, दुम, पोर्टरहाउस और टी-बोन।
शवों को काटने के विभिन्न तरीकों के कारण स्टेक की कटौती देशों के बीच काफी भिन्न है। इसका परिणाम यह होता है कि एक देश में पाया जाने वाला स्टेक दूसरे में समान नहीं होता है, हालांकि रेसिपी समान हो सकती है, "केवल उनके सॉस, बटर, या गार्निटर्स में"।
सबसे महत्वपूर्ण यह सुनिश्चित करने के लिए कि हर बार रेस्तरां-गुणवत्ता स्टेक परिणाम सुनिश्चित करने के लिए मांस पर Maillard प्रतिक्रिया प्राप्त करने की कोशिश कर रहा है।
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