Ingyenes letöltés PNG kép： Letöltés átlátszó hús png hd minőségű, hús png nincs háttér
A marhahús a szarvasmarhák, különösen a vázizom húsának kulináris neve. Az emberek őskor óta fogyasztanak marhahúst. [1] A marhahús kiváló minőségű fehérje és tápanyag.
A legtöbb marhaváz izomhús felhasználható úgy, mint pusztán bizonyos részekre vágás, például sültre, rövid bordákra vagy steakre (filé mignon, hátszín, hátsó steak, borda steak, borda szem steak, fogas steak stb.), Míg egyéb darabokat feldolgoznak (sózott marhahús vagy rántott marhahús). A levágásokat viszont általában keverik az idősebb, könnyebb (tehát keményebb) szarvasmarhák húsával, őrlik, darálják vagy kolbászként használják. A vért bizonyos fajta vérkolbásznak nevezik. Az étkezési részek között szerepelnek az egyéb izmok és a belsőség is, például a farok, a máj, a nyelv, a reticulumból vagy a bendőből származó csípő, a mirigyek (különösen a hasnyálmirigy és a thymus, amelyet édeskorúnak neveznek), a szív, az agy (bár tilos, ahol fennáll a szarvasmarhák szivacsos agyvelőbántalma (BSE, amelyet általában őrült tehén betegségnek neveznek), a vesék és a bika érzéki herék (az Egyesült Államokban borjúsókkal, préri-kagylókkal vagy Sziklás-hegyi kagylókkal ismertek). Egyes bélfőzéseket főzünk és megesznek, de gyakran tisztítják és természetes kolbászhéjakként használják. A csontokat marhahús készítésére használják.
A marhafélék és az üszők marhahús hasonló. A gazdaságtól függően a tenyésztésre tartott üszők száma változik. Az idősebb bikák húsát, mivel ez általában keményebb, gyakran darálják (az Egyesült Államokban darált marhahús néven ismert). A marhahúsnak nevelt szarvasmarhafélék szabadon rohanhatnak a gyepeken, vagy bizonyos ideig a tollakban korlátozhatók egy táplálkozási műveletnek nevezett nagy takarmányozási művelet (vagy koncentrált állati takarmányozási művelet) részeként, ahol általában gabonamennyiséggel táplálják őket, fehérje, durva olaj és vitamin / ásványi preblend.
A marhahús a harmadik legszélesebb körben elfogyasztott hús a világon, világszerte a hústermelés kb. 25% -át teszi ki, a sertés- és baromfihús után 38%, illetve 30% -át. Abszolút számban az Egyesült Államok, Brazília és a Kínai Népköztársaság a marhahús három legnagyobb fogyasztója a világon; Uruguayban azonban az egy főre jutó marha- és borjúhúsfogyasztás a legnagyobb, Argentína és Brazília követi. Az OECD adatai szerint 2014-ben az átlagos uruguayi több mint 42 kg marha- vagy borjúhúst evett, ami az egy főre jutó marha- / borjúhúsfogyasztás a világon a legnagyobb. Összehasonlítva: egy átlagos amerikai csak kb. 24 kg (53 font) marhahúst vagy borjúhúst fogyasztott ugyanabban az évben, míg az afrikai országok, mint például Mozambik, Ghána és Nigéria, egy főre vetítették a legkevesebb marha- vagy borjúhúsot.
2015-ben a világ legnagyobb marhahús-exportőre India, Brazília és Ausztrália volt. A marhahústermelés szintén fontos a kanadai Uruguay, Paraguay, Mexikó, Argentína, Fehéroroszország és Nicaragua gazdaságai számára.
A marhahústermelésnek nagy a fehérje grammonkénti környezeti hatása.
A marhahúst először darabokra osztják, a húsdarabokat először hentesítve. Ezek olyan alapszakaszok, ahonnan a steakeket és más részlegeket kivágják. Az "elsődleges vágás" kifejezés jelentősen különbözik a "elsődleges vágás" kifejezéstől, amelyet magasabb minőségűnek tartott darabok jellemzésére használnak. Mivel az állat lábai és nyaki izmai a legtöbb munkát végzik, ők a legkeményebbek; a hús érzékenyebbé válik, amikor a pata és a kürt távolsága növekszik. A különbözõ országok és konyhák eltérõ darabokat és elnevezéseket használnak, és néha ugyanazt a nevet használják eltérõ kivágásokra; például az Egyesült Államokban a mellkasnak nevezett vágás a hasított test lényegesen eltérő részétől származik, mint a brit mellkas.
A marhahús érzékenységének javítása érdekében gyakran érlelik (azaz hűtve tárolják), hogy lehetővé tegyék az endogén proteolitikus enzimek gyengítését a strukturális és myofibrilláris fehérjékben. A nedves érlelést vákuumcsomagolás segítségével hajtjuk végre, hogy csökkentsük a romlást és a hozamveszteséget. A száraz öregedéshez az alapozókat (általában bordákat vagy ágyékokat) kell lógni a páratartalom által szabályozott hűtőkben. A külső felületek kiszáradnak, és elősegíthetik a penészgombák (és romló baktériumok, ha túl nedvesek) szaporodását, kiképzéses és párolgási veszteségeket okozva.
Az elpárologtatás koncentrálja a fennmaradó fehérjéket és növeli az ízintenzitást; az öntőformák hozzájárulhatnak diószerű ízhez. Két-három nap után jelentős hatások vannak. A gyengéd hatás nagy része az első 10 napban jelentkezik. A vákuumcsomagolásban tárolt és elosztott dobozos marhahús gyakorlatilag nedvesen érlelhető az elosztás során. A prémium steakházak száraz korúak 21–28 napig, vagy nedves korok akár 45 napig is, hogy maximális hatással legyenek az ízre és az érzékenységre.
A kevésbé gyengéd darabokból vagy az idősebb szarvasmarhákból származó húst mechanikusan finoman finomítani lehet úgy, hogy a vágásokon keresztül kicsi, éles pengéket kényszerítenek a fehérjék megbontására. Ugyancsak exogén proteolitikus enzimek (papain, bromelin vagy ficin) oldatát injektálhatjuk az endogén enzimek fokozására. Hasonlóképpen, só és nátrium-foszfátok oldatát injektálhatjuk a myofibrilláris fehérjék lágyításához és duzzasztásához. Ez javítja a lédússágot és az érzékenységet. A só javíthatja az ízt, de a foszfát hozzájárulhat a szappanos ízhez.
A marhahús a teljes fehérjeforrás, és gazdag (a napi érték legalább 20% -át kitevő) niacin, B12-vitamin, vas és cink forrása. [65] A vörös hús a karnitin legfontosabb táplálékforrása, és mint minden más hús (sertés, hal, borjúhús, bárány stb.), A kreatin forrása is. A kreatin főzés közben kreatininré alakul.
Ezen az oldalon ingyenes PNG-képeket tölthet le: Marhahús-PNG-képek ingyenesen letölthetők
