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Le jus est une boisson obtenue à partir de l'extraction ou du pressage du liquide naturel contenu dans les fruits et légumes. Il peut également faire référence à des liquides aromatisés avec ces aliments ou avec d'autres sources alimentaires biologiques telles que la viande et les fruits de mer (par exemple, le jus de palourdes). Le jus est couramment consommé comme boisson ou utilisé comme ingrédient ou arôme dans des aliments ou d'autres boissons, comme les smoothies. Le jus est devenu un choix de boisson populaire après le développement de méthodes de pasteurisation qui ont permis sa conservation sans recourir à la fermentation (approche utilisée pour la production de vin). L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a estimé la production mondiale totale de jus d'agrumes à 12 840 318 tonnes en 2012. Les plus gros consommateurs de jus de fruits sont la Nouvelle-Zélande (près d'une tasse, soit 8 onces, par jour) et la Colombie (plus de trois quarts de tasse par jour). La consommation de jus de fruits a augmenté en moyenne avec le niveau de revenu du pays.

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