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Un macaron ou macaron français est une confiserie sucrée à base de meringue à base de blanc d'oeuf, de sucre glace, de sucre cristallisé, d'amande en poudre ou d'amande moulue et de colorant alimentaire. Il existe une certaine variation quant à l'utilisation du terme macaron ou macaron, et le macaron à la noix de coco associé est souvent confondu avec le macaron. En anglais, certains boulangers ont adopté l'orthographe française du macaron pour l'élément à base de meringue afin de distinguer les deux. Dans un article de Slate sur le sujet, le professeur de linguistique et d'informatique de Stanford Daniel Jurafsky décrit comment les deux confiseries ont une histoire commune, également partagée avec les macaroni (maccheroni italiens). Le professeur Jurafsky note que les mots français se terminant par «-on» qui ont été empruntés en anglais aux XVIe et XVIIe siècles sont généralement orthographiés avec «-oon» (par exemple: ballon, dessin animé, peloton). Au Royaume-Uni, de nombreuses boulangeries continuent d'utiliser le terme «macaron».
Un macaron typique est présenté avec une ganache, une crème au beurre ou une garniture de confiture prise en sandwich entre deux de ces biscuits, semblable à un biscuit sandwich. La confiserie se caractérise par un dessus carré lisse, une circonférence à volants - appelée «couronne» ou «pied» (ou «pied») - et une base plate. Il est légèrement humide et fond facilement dans la bouche. Les macarons se retrouvent dans une grande variété de saveurs allant du traditionnel (framboise, chocolat) à l'insolite (foie gras, matcha).
Les macarons sont produits dans les monastères vénitiens depuis le VIIIe siècle après J.-C. À la Renaissance, les pâtissiers italiens de la reine Catherine de Médicis les fabriquèrent lorsqu'elle les apporta avec elle en France en 1533 après son mariage avec Henri II de France. Selon Larousse Gastronomique, le macaron a été créé en 1791 dans un couvent près de Cormery. En 1792, les macarons ont commencé à gagner en renommée lorsque deux carmélites, cherchant asile à Nancy pendant la Révolution française, ont cuit et vendu les biscuits macaron pour payer leur logement. Ces religieuses devinrent connues sous le nom de "Sœurs Macaron". À ces premiers stades, les macarons étaient servis sans saveurs ni garnitures spéciales.
Ce n'est que dans les années 1930 que les macarons ont commencé à être servis deux par deux avec l'ajout de confitures, de liqueurs et d'épices. Le macaron tel qu'on le connaît aujourd'hui, composé de deux disques de meringuée aux amandes remplis d'une couche de crème au beurre, de confiture ou de ganache, s'appelait à l'origine le "Gerbet" ou le "macaron de Paris". Pierre Desfontaines, de la p? Tisserie française Ladur? E, a parfois été crédité de sa création au début du 20e siècle, mais un autre boulanger, Claude Gerbet, prétend également l'avoir inventée. Les boulangeries françaises de macarons sont devenues à la mode en Amérique du Nord dans les années 2010.
Il existe deux méthodes principales pour fabriquer un macaron - la méthode «française» et la méthode «italienne». La différence entre les deux est la façon dont la meringue est fabriquée.
Dans la méthode française, les blancs d'œufs sont battus jusqu'à ce qu'une meringue à pointe dure se forme. De là, les amandes tamisées et moulues et le sucre en poudre sont incorporés lentement jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Ce processus d'élimination de l'air et de pliage est appelé macaronage.
La méthode italienne consiste à fouetter les blancs d'œufs avec un sirop de sucre chaud pour former une meringue. Des amandes tamisées et du sucre glace sont également mélangés avec des blancs d'œufs crus pour former une pâte. La meringue et la pâte d'amande sont mélangées ensemble pour former le mélange de macaron. Cette méthode est souvent considérée comme plus solide sur le plan structurel mais aussi plus douce et nécessite également un thermomètre à bonbons pour le sirop de sucre.
La meringue italienne ou française peut être combinée avec des amandes moulues.
Un macaron est fait en combinant du sucre glace et des amandes moulues en un mélange fin. Dans un autre bol, les blancs d'œufs sont battus à une consistance semblable à celle de la meringue. Les deux éléments sont ensuite pliés ensemble jusqu'à ce qu'ils aient la consistance d'une «mousse à raser», puis sont mis à la tuyauterie, laissés pour former une peau et cuits au four. Parfois, un remplissage est ajouté.
A Paris, la chaîne de pâtisseries Ladure est connue pour ses macarons depuis environ 150 ans.
Au Portugal, en Australie, en France et en Belgique, McDonald's vend des macarons dans leurs McCaf (utilisant parfois des publicités qui assimilent la forme d'un macaron à celle d'un hamburger). Les macarons McCaf sont produits par Chteau Blanc, qui, comme Ladure, est une filiale du Groupe Holder, bien qu'ils n'utilisent pas la même recette de macaron.
En dehors de l'Europe, le macaron à la française se trouve au Canada et aux États-Unis.
En Australie, Adriano Zumbo, avec sa série télévisée MasterChef, a contribué à faire du macaron une friandise populaire, et il est maintenant vendu par McDonald's dans ses magasins australiens McCafe.
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