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Jam? N est le mot espagnol pour jambon. En anglais, il se réfère à certains types de jambon cru d'Espagne. Il existe deux étiquettes principales pour la confiture: jam? N ib? Rico (jambon du porc ibérique noir) et jam? N serrano (c'est-à-dire jambon de la sierra ou de la chaîne de montagnes), qui comprend la plupart des autres variétés.

L'élaboration de la confiture est similaire à celle du presunto portugais et du prosciutto italien, mais il est généralement guéri plus longtemps (jusqu'à 18 mois).

Au niveau régional; en Espagne, jam? n est également connu sous le nom de pernil (en Aragon, en Catalogne, à Valence et dans d'autres régions de l'Est de l'Espagne), xam? n (en Galice) et urdaiazpiko (au Pays basque et en Navarre).

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