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Une biscotte est un biscuit dur et sec ou un pain cuit deux fois. Il est parfois utilisé comme aliment de dentition pour bébé. Au Royaume-Uni, le nom fait également référence à un additif alimentaire à base de blé.

La version russe s'appelle sookhar '. Ils sont soit cuits une seconde fois à partir de pain sucré de type Challah, tranché à la manière de biscotti ou simplement faits de restes de pain rassis, coupés en petits cubes et séchés à l'air ou cuits à très basse température. Le premier est comme un cookie, bon avec du lait, du kéfir, du thé, du café ou du cacao. Le second est généralement ajouté à la soupe, claire ou non, se ramollissant des liquides absorbés et l'accompagnant à la place du pain. C'est devenu une tradition afin de ne pas gaspiller les restes de pain, qui a toujours été un aliment de base dans la cuisine russe, a été durement travaillé et respecté pendant des milliers d'années. Il y a beaucoup de folklore et de dictons sur le pain en langue russe, en tenant dûment compte de cette nourriture céréalière qui est l'une des pierres angulaires de la vie et de l'histoire des nations slaves.

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