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Halva (halawa, alva, haleweh, halava, helava, helva, halwa, halua, aluva, chalva, cha? Wa) est l'une des diverses confiseries douces et denses servies à travers le Moyen-Orient, Asie du Sud, Asie centrale, Asie de l'Ouest, le Caucase, Afrique du Nord, Corne de l'Afrique, Balkans, Europe centrale, Europe de l'Est, Malte et la diaspora juive. Dans certaines cultures indiennes, le plat est connu comme un bonbon à base de soupe. Des bonbons identiques existent dans d'autres pays, tels que la Chine, bien qu'ils ne soient généralement pas appelés "halva".
Dans l'usage mondial et populaire, cela signifie «desserts» ou «sucré» et décrit deux types de desserts:
À base de farine
Ce type de halva est légèrement gélatineux et fabriqué à partir de farine de céréales, généralement de la semoule (suji- Inde). Les principaux ingrédients sont le beurre clarifié (ghee), la farine et le sucre.
À base de beurre de noix
Ce type de halva est friable et généralement fabriqué à partir de tahini (pâte de sésame) ou d'autres beurres de noix, comme le beurre de graines de tournesol. Les principaux ingrédients sont le beurre de noix et le sucre.
Halva peut également être à base de divers autres ingrédients, y compris les haricots, les lentilles et les légumes tels que les carottes, les citrouilles, les ignames et les courges.
Halva peut être conservé à température ambiante avec peu de risque de détérioration. Cependant, pendant les mois chauds d'été, il est préférable de le conserver au réfrigérateur, car il peut devenir liquide après plusieurs jours.
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