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Die Persimone (manchmal Dinkelpersimon) ist die essbare Frucht einer Reihe von Baumarten der Gattung Diospyros. Am weitesten verbreitet ist die orientalische oder japanische Persimone Diospyros kaki. Diospyros gehört zur Familie der Ebenaceae, und eine Reihe von Nicht-Persimmon-Arten der Gattung werden für Ebenholz angebaut.

Der Baum Diospyros kaki ist die am häufigsten kultivierte Persimonenart. In der Regel erreicht der Baum eine Höhe von 4,5 bis 18 Metern und ist rund. Es steht aufrecht, kann aber manchmal schief sein oder ein willowy Aussehen haben.

Die Blätter wechseln sich ab und sind länglich mit braunhaarigen Blattstielen mit einer Länge von 2 Zentimetern. Sie sind ledrig und glänzend auf der Oberseite, braun und seidig darunter. Die Blätter sind laubabwerfend und bläulich-grün gefärbt. Im Herbst werden sie gelb, orange oder rot.

Kakibäume sind in der Regel zweihäusig, was bedeutet, dass männliche und weibliche Blüten auf getrennten Bäumen erzeugt werden. Einige Bäume haben sowohl männliche als auch weibliche Blüten und tragen in seltenen Fällen auch die „perfekte“ Blume. Männliche Blüten sind rosa und erscheinen in Gruppen von 3. Sie haben einen 4-teiligen Kelch, eine Krone und 24 Staubblätter in 2 Reihen. Weibliche Blüten sind cremeweiß und wirken einsam. Sie haben einen großen Kelch, eine 4-teilige gelbe Krone, 8 unentwickelte Staubblätter und einen abgerundeten Eierstock, der den Stil und das Stigma trägt. "Perfekte" Blüten sind eine Kreuzung zwischen beiden und enthalten sowohl männliche als auch weibliche Fortpflanzungsorgane.

Kaki-Früchte reifen spät im Herbst und können bis zum Winter am Baum bleiben. Die reifen Früchte der Kulturstämme reichen je nach Art und Sorte von glänzendem Hellgelb-Orange bis Dunkelrot-Orange. In ähnlicher Weise variieren sie in der Größe von 1,5 bis 9 cm (0,59 bis 3,54 Zoll) im Durchmesser, und in der Form können die Sorten kugelförmig, eichel- oder kürbisförmig sein. Das Fleisch ist adstringierend bis es voll ausgereift ist und eine gelbe, orange oder dunkelbraune Farbe hat. Der Kelch bleibt im Allgemeinen nach der Ernte an der Frucht haften, kann jedoch leicht entfernt werden, sobald die Frucht reif ist. Die reifen Früchte haben einen hohen Glukosegehalt und sind süß im Geschmack. Wie die Tomate werden Kakis normalerweise nicht als Beeren angesehen, aber in Bezug auf die botanische Morphologie ist die Frucht tatsächlich eine Beere.

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