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Schinken ist Schweinefleisch, das durch Salzen, Räuchern oder Nasshärten konserviert wurde. Es wurde traditionell nur aus dem Hinterbein von Schweinen hergestellt und bezog sich auf dieses spezielle Stück Schweinefleisch. Schinken wird auf der ganzen Welt hergestellt, darunter eine Reihe begehrter regionaler Spezialitäten wie westfälischer Schinken und einige Sorten spanischer Marmelade. Technisch gesehen kann sich ein verarbeitetes Fleisch, "Schinken", auf ein Produkt beziehen, das durch mechanische Umformung hergestellt wurde.
Die genaue Art des als "Schinken" bezeichneten Fleisches wird in einer Reihe von Bereichen kontrolliert, häufig gesetzlich, einschließlich der Vereinigten Staaten und der Europäischen Union. Darüber hinaus haben zahlreiche Schinkenprodukte einen spezifischen Schutz vor geografischen Namen, wie beispielsweise Prosciutto di Parma und Prosciutto Toscano PDO in Europa sowie Smithfield Ham in den USA.
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