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Ein Muffin ist ein Backprodukt in individueller Größe. Es kann sich auf zwei verschiedene Elemente beziehen, ein teilweise erhöhtes Fladenbrot und ein Cupcake-ähnliches Schnellbrot. Das Fladenbrot stammt aus Großbritannien oder Europa und stammt mindestens aus dem frühen 18. Jahrhundert, während das Fladenbrot im 19. Jahrhundert aus Nordamerika stammte. Beide sind heute weltweit verbreitet.
Quickbread-Muffins (in Großbritannien als "amerikanische Muffins" oder einfach als "Muffins" bekannt) stammten Mitte des 19. Jahrhunderts aus den USA. Die Verwendung des Begriffs zur Beschreibung von Cupcakes oder Brötchen wurde in Großbritannien erst in den letzten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts aufgrund der Verbreitung von Coffeeshops wie Starbucks allgemein verwendet. (In Großbritannien gibt es nach wie vor Widerstand gegen den Begriff, dass er auf Kuchen nicht anwendbar ist.) Sie ähneln Cupcakes in Größe und Kochmethode. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Cupcakes in der Regel süße Desserts mit Kuchenteig sind und häufig mit Zucker übergossen werden Vereisung (amerikanischer Zuckerguss). Muffins sind sowohl in herzhaften Sorten wie Maismehl- und Käsemuffins als auch in süßen Sorten wie Heidelbeer-, Schokoladensplitter-, Zitronen- oder Bananenaromen erhältlich. Sie werden oft als Frühstücksnahrung gegessen, oft begleitet von Kaffee oder Tee. Frisch gebackene Muffins werden von Bäckereien, Donut-Läden und einigen Fast-Food-Restaurants und Kaffeehäusern verkauft. Fabrikgebackene Muffins werden in Lebensmittelgeschäften und Convenience-Stores verkauft und auch in einigen Cafés und Cafeterias serviert.
Rezepte für schnelle Brotmuffins sind in amerikanischen Kochbüchern des 19. Jahrhunderts üblich. Rezepte für Muffins auf Hefebasis, die in amerikanischen Kochbüchern des 19. Jahrhunderts manchmal als "gewöhnliche Muffins" oder "Weizenmuffins" bezeichnet wurden, finden sich in viel älteren Kochbüchern. In ihrem Kochbuch der Boston Cooking-School gab Fannie Farmer Rezepte für beide Arten von Muffins, sowohl für diejenigen, die Hefe zum Aufziehen des Teigs verwendeten, als auch für diejenigen, die eine schnelle Brotmethode verwendeten, wobei Muffinringe zum Formen der englischen Muffins verwendet wurden. Der Landwirt gab an, dass das "Backen" auf dem Herd, wie es mit Hefeteig gemacht wird, eine nützliche Methode sei, wenn das Backen in einem Ofen nicht praktikabel sei
Fladenbrot-Muffins (in den USA und anderswo als "englische Muffins" oder in Großbritannien einfach als "Muffins" bekannt) wurden erstmals im frühen 18. Jahrhundert in der Literatur erwähnt, obwohl das Produkt zweifellos älter ist. Das Wort "Muffin" soll vom deutschen Muffin abgeleitet sein.
Dieses Produkt ist ein flacheres scheibenförmiges, typischerweise ungesüßtes Brot englischen oder europäischen Ursprungs. Diese Muffins sind in Commonwealth-Ländern und den Vereinigten Staaten beliebt. Fladenbrot-Muffins werden oft zum Frühstück geröstet serviert. Sie können mit Butter oder Margarine serviert und mit süßen Belägen wie Marmelade oder Honig oder herzhaften Belägen (z. B. runder Wurst, gekochtem Ei, Käse oder Speck) belegt werden. Fladenbrot-Muffins werden normalerweise als Frühstücksnahrung gegessen.
Das Fladenbrot-Muffin ist eine Art Hefe-Sauerteig-Brot; im Allgemeinen etwa 10 cm rund und 3,8 cm hoch. Anstatt im Ofen gebacken zu werden, werden sie in einer Bratpfanne auf dem Herd gekocht und von einer Seite zur anderen gedreht, was zu ihrer typischen abgeflachten Form führt und nicht zu der abgerundeten Oberseite, die bei gebackenen Brötchen oder Muffins vom Kuchentyp zu sehen ist. Fladenbrot-Muffins waren amerikanischen Siedlern bekannt, wurden jedoch mit dem Aufkommen des Schnellbrot-Muffins immer beliebter. Sie wurden 1880 als "englische Muffins" vom englisch-amerikanischen Bäcker Samuel Beth Thomas (dessen Backwarenfirma Thomas 'bis heute überlebt hat) wieder auf den amerikanischen Markt gebracht.
Muffinformen und Muffinformen sind typischerweise Metallbackformen mit runden schalenförmigen Vertiefungen, in die Muffin-Teig gegossen wird. Muffinformen oder -pfannen können mit Butter oder Kochspray eingefettet werden, um das Problem des Anhaftens von Teig an der Pfanne zu verringern. Alternativ werden Muffinbecher oder -etuis verwendet. Tassen oder Hüllen sind normalerweise runde Blätter aus Papier, Folie oder Silikon mit überbackenen Kanten, die dem Muffin eine runde Tassenform verleihen. Sie werden beim Backen von Muffins verwendet, um den Boden von Muffinformen auszukleiden und das einfache Entfernen des fertigen Muffins aus der Dose zu erleichtern. Der Vorteil für Köche ist eine einfachere Entfernung und Reinigung, eine präzisere Form und feuchtere Muffins. Durch ihre Verwendung wird jedoch die Bildung einer Kruste verhindert. Eine Vielzahl von Größen für Muffin-Hüllen sind verfügbar. Etwas unterschiedliche Größen gelten in verschiedenen Ländern als "Standard". Miniaturgehäuse haben üblicherweise einen Durchmesser von 25 bis 32 mm (1 bis 1,25 Zoll) an der Basis und eine Höhe von 19 mm (0,75 Zoll). Gehäuse in Standardgröße haben einen Durchmesser von 44 bis 51 mm (1,75 bis 2 Zoll) an der Basis und sind 32 bis 38 mm (1,25 bis 1,5 Zoll) hoch. Einige Fälle in Jumbo-Größe können mehr als doppelt so groß sein wie Standardfälle. Australische und schwedische Bäcker sind an größere Papieretuis mit einem größeren Durchmesser oben gewöhnt als amerikanische und britische Bäcker.
Ein Muffineer war ursprünglich ein Zuckerstreuer, der aussah wie ein großer Salzkeller mit einer perforierten dekorativen Oberseite, um Puderzucker auf Muffins und anderen süßen Kuchen zu verteilen. Später, im 19. Jahrhundert, wurde der Begriff auch verwendet, um eine versilberte oder versilberte Muffinschale mit gewölbtem Deckel und einem darunter liegenden Fach für heißes Wasser zu beschreiben, in der geröstete englische Muffins vor dem Servieren warm gehalten werden.
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