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Nudeln sind in vielen Kulturen ein Grundnahrungsmittel. Sie werden aus ungesäuertem Teig hergestellt, der gedehnt, extrudiert oder flach gerollt und in eine Vielzahl von Formen geschnitten wird. Während lange, dünne Streifen am häufigsten vorkommen, werden viele Arten von Nudeln in Wellen, Helices, Röhren, Schnüre oder Muscheln geschnitten oder umgefaltet oder in andere Formen geschnitten. Nudeln werden normalerweise in kochendem Wasser gekocht, manchmal mit Speiseöl oder Salzzusatz. Sie werden oft gebraten oder frittiert. Nudeln werden oft mit einer dazugehörigen Sauce oder in einer Suppe serviert. Nudeln können zur kurzfristigen Lagerung gekühlt oder getrocknet und für die zukünftige Verwendung gelagert werden. Die materielle Zusammensetzung oder geokulturelle Herkunft muss bei der Diskussion von Nudeln angegeben werden. Das Wort leitet sich vom deutschen Wort Nudel ab.

Der Ursprung der Nudeln ist chinesisch. Die früheste schriftliche Aufzeichnung von Nudeln findet sich in einem Buch aus der östlichen Han-Zeit (25–220). Nudeln, oft aus Weizenteig hergestellt, waren für die Menschen der Han-Dynastie (206 v. Chr. - 220 n. Chr.) Zu einem Grundnahrungsmittel geworden. .

In einem Artikel von Nature wurde behauptet, der älteste Beweis für den Nudelkonsum stamme aus China vor 4.000 Jahren. Im Jahr 2005 berichtete ein Team von Archäologen, dass sie an der archäologischen Stätte von Lajia eine Tonschale gefunden hatten, die 4000 Jahre alte Nudeln enthielt. Diese Nudeln sollen Lamian ähneln, einer Art chinesischer Nudeln, die durch wiederholtes Ziehen und Strecken des Teigs von Hand hergestellt werden. Bei der Analyse der Schalenphytolithen und Stärkekörner, die in dem mit den Nudeln verbundenen Sediment vorhanden sind, wurde festgestellt, dass die Nudeln aus Hirse hergestellt wurden, die spezifisch zu Panicum miliaceum und Setaria italica gehört. Bei der Herstellung von Nudeln aus Hirse stellten andere Forscher jedoch fest, dass es nicht möglich ist, Hirseteig zu Nudeln zu strecken, und kamen zu dem Schluss, dass die analysierten Schalenphytolithen und Stärkekörner nicht aus den gefundenen Nudeln stammten. Sie kritisierten auch die Probenahmemethode (da die im Sediment gefundenen Proben möglicherweise nicht die Zusammensetzung der Nudeln darstellen), die morphologischen Beobachtungen der Stärkekörnchenproben (da dies im Widerspruch zur Herstellung von Nudeln in der traditionellen chinesischen Küche steht) und die Ausschluss von Weizen und Gerste als Bestandteile (da morphologische Veränderungen während des Kochvorgangs Schwierigkeiten bei der Beobachtung verursachen und der Anbau von Weizen und Gerste im Einzugsgebiet des Gelben Flusses eine lange Geschichte hat). Es wurde auch festgestellt, dass Hirseteig nicht von Hand in Nudeln gezogen werden kann, da das Fehlen von Gluten in Hirse dazu führt, dass der Teig nicht elastisch und somit nicht formbar ist.

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