Zdarma stáhnout obrázek PNG： Vepřové maso PNG Transparentní obrázek, vepřové maso PNG Fotografie
Vepřové maso je kulinářské jméno pro maso domácího prasete (Sus scrofa domesticus). Je to nejčastěji konzumované maso na celém světě, s důkazem chovu prasat sahajícím do roku 5000 před naším letopočtem.
Vepřové maso se konzumuje čerstvě vařené i konzervované. Vytvrzování prodlužuje trvanlivost vepřových výrobků. Šunka, uzené vepřové maso, gammon, slanina a klobása jsou příklady konzervovaného vepřového masa. Charcuterie je odvětví vaření věnované hotovým masným výrobkům, mnohé z vepřového masa.
Prase je nejoblíbenější maso ve východní a nemuslimské části jihovýchodní Asie (Indočína, Filipíny, Singapur, Východní Timor) a je také velmi běžné v západním světě, zejména ve střední Evropě. V asijských kuchyních je vysoce ceněný pro svůj obsah tuku a příjemnou texturu. Spotřeba vepřového masa je z náboženských důvodů zakázána židovským, muslimským a rastafariánským zákonem o výživě, s několika navrhovanými možnými příčinami.
Charcuterie je odvětví vaření věnované připraveným masným výrobkům, jako je slanina, šunka, klobása, teriny, galantiny, paštiky a konfit, především z prasat. Tyto přípravky, které byly původně určeny k uchování masa před příchodem chlazení, se dnes připravují na příchutě, které pocházejí z konzervačních procesů. Ve Francii v 15. století regulovali místní spolky živnostníky v potravinářském průmyslu v každém městě. Cechy, které vyráběly uzeniny, byly těmi, které vytvořili členové. Členové tohoto cechu vyráběli tradiční řadu vařených nebo solených a sušených mas, které se lišily, někdy výrazně, v jednotlivých regionech. Jediným „syrovým“ masem, které mohli křižníci prodat, bylo nezpracované sádlo. Řemeslník připravil řadu věcí, včetně paštik, rillet, klobás, slaniny, klusáků a sýra hlavy.
Před masovou výrobou a přepracováním prasat ve 20. století bylo vepřové maso v Evropě a Severní Americe tradičně podzimní miskou - prasata a jiná hospodářská zvířata přicházející na porážku na podzim po růstu na jaře a výkrmu v létě. Vzhledem k sezónní povaze masa v západní kulinářské historii byla jablka (sklizená koncem léta a podzimu) základním párem s čerstvým vepřovým masem. Celoroční dostupnost masa a ovoce nezmenšila popularitu této kombinace na západních talířích.
Vepřové maso je oblíbené ve východní Asii a Tichomoří, kde je celé pečené prase populární položkou v kuchyni na tichomořském ostrově. Je konzumován mnoha způsoby a vysoce oceňován v čínské kuchyni. Čína je v současnosti největším spotřebitelem vepřového masa na světě, přičemž se očekává, že v roce 2012 dosáhne celková spotřeba vepřového masa 53 milionů tun, což představuje více než polovinu světové spotřeby vepřového masa. V Číně je z hospodářských a estetických důvodů preferováno vepřové maso před hovězím; prase je snadno krmitelné a není používáno pro práci. Domácí prasata se živí také lidským odpadem, čímž snižují náklady na krmení a pomáhají při recyklaci. Barvy masa a tuku vepřového jsou považovány za chutnější, zatímco chuť a vůně jsou popisovány jako sladší a čistší. Je také považováno za snazší stravování. Ve venkovské tradici se vepřové maso sdílí, aby oslavilo důležité příležitosti a vytvořilo pouto. V Číně je vepřové maso tak důležité, že národ udržuje „strategickou vepřovou rezervu“. Červené dušené vepřové maso (hong shao rou), pochoutka z provincie Hunan, inspirovalo Mao Zedong. Jiné populární čínské vepřové pokrmy jsou sladkokyselé vepřové maso, bakkwa a charsiu. Na Filipínách je díky 300 let španělské kolonizace a vlivu národní pochoutka lechon, což je celé pražené kojící prasátko.
Vepřové maso je obzvláště běžné jako složka klobás. Mnoho tradičních evropských uzenin se vyrábí s vepřovým masem, včetně chorizo, fuet, Cumberland klobásy a salámu. Mnoho značek amerických párků v rohlíku a většina snídaňových uzenin se vyrábí z vepřového masa. Zpracování vepřového masa na klobásy a jiné výrobky ve Francii je popisováno jako uzeniny.
Šunka a slanina se vyrábějí z čerstvého vepřového masa sušením solí (moření) nebo kouřením. Ramena a nohy jsou tímto způsobem nejčastěji vyléčeny pro piknikové rameno a šunku, zatímco bledá a kulatá slanina pochází ze strany (kulatá z beder a streaky z břicha).
Jeho obsah myoglobinu je nižší než u hovězího masa, ale mnohem vyšší než u kuřecího masa. USDA považuje vepřové maso za červené maso. Vepřové maso je velmi vysoké v thiaminu (vitamin B1). Vepřové maso s upraveným tukem je štíhlejší než maso většiny domácích zvířat, má však vysoký obsah cholesterolu a nasycených tuků.
V roce 1987 zahájila Národní rada pro vepřové maso v USA reklamní kampaň na umístění vepřového masa jako „druhého bílého masa“ - kvůli veřejnému vnímání kuřecího masa a krůty (bílého masa) jako zdravějšího než červené maso. Kampaň byla velmi úspěšná a výsledkem bylo, že 87% spotřebitelů identifikovalo vepřové maso s heslem. Rada odešla slogan dne 4. března 2011.
Na této stránce si můžete zdarma stáhnout obrázky PNG: Vepřové maso PNG obrázky ke stažení zdarma
