Zdarma stáhnout obrázek PNG： Transparentní obrázek Macaron PNG, fotografie Macaron PNG
Makarón nebo francouzský makarón je sladká cukrovinka na bázi pusinky vyrobená z vaječného bílku, moučkového cukru, granulovaného cukru, mandlového prášku nebo mletého mandle a potravinářského barviva. Tam je nějaká variace v zda termín macaron nebo macaroon je používán a příbuzný kokosový macaroon je často zaměňován s macaron. V angličtině někteří pekaři přijali francouzské hláskování macaronu pro položku na bázi pusinky, která tyto dvě odlišuje. Stanfordský profesor lingvistiky a výpočetní techniky Daniel Jurafsky popisuje v slateho článku na toto téma, jak mají tyto dvě cukrovinky společnou historii, také sdílenou s makarony (italské makcheroni). Prof. Jurafsky poznamenává, že francouzská slova končící na „-on“, která byla vypůjčena do angličtiny v 16. a 17. století, jsou obvykle napsána s „-oon“ (například: balón, karikatura, četa). Ve Velké Británii mnoho pekáren nadále používá termín „makarón“.
Typický macaron je dodáván s ganache, krémovým krémem nebo marmeládou vyplněnou mezi dvěma takovými cookies, podobnými sendvičovému cookie. Cukrovina je charakterizována hladkou hranou nahoře, rozcuchaným obvodem - označovaným jako „koruna“ nebo „noha“ (nebo „strakatý“) - a rovnou základnou. Je mírně vlhký a snadno se rozpustí v ústech. Makaróny lze nalézt v široké škále příchutí od tradičních (maliny, čokoláda) po neobvyklé (foie gras, matcha).
Makaróny se vyrábějí v benátských klášterech od 8. století A.D. Během renesance je italská cukrářka francouzské královny Catherine de 'Medici, když je s sebou do Francie přivedla v roce 1533 po svatbě s Jindřichem II. Z Francie. Podle Larousse Gastronomique byl macaron vytvořen v roce 1791 v klášteře poblíž Cormery. V roce 1792 začali macaroni získávat slávu, když dvě karmelitské jeptišky, hledající azyl v Nancy během francouzské revoluce, pečily a prodávaly macaronové sušenky, aby zaplatily za své bydlení. Tyto jeptišky se staly známé jako „makaronské sestry“. V těchto raných stádiích byly macarony podávány bez zvláštních příchutí nebo náplní.
Teprve ve 30. letech se začaly macarony servírovat dva po druhém s přidáním džemů, likérů a koření. Makarón, jak je dnes znám, složený ze dvou disků z mandlové pusinky plněné vrstvou krémového krému, džemu nebo náplně ganache, byl původně nazýván „Gerbet“ nebo „Pařížský macaron“. Pierre Desfontaines, z francouzské pekárny Laduré, byl někdy za svůj vznik připisován na počátku 20. století, ale další pekař Claude Gerbet také tvrdí, že ho vymyslel. Francouzské macaronové pekárny se v Severní Americe v roce 2010 staly trendy.
Pro výrobu macaronu existují dvě hlavní metody - metoda „francouzská“ a metoda „italská“. Rozdíl mezi těmito dvěma způsoby je způsob, jakým se provádí pusinka.
Ve francouzské metodě se vaječné bílky rozšlehají, dokud se nevytvoří tuhá pík. Odtud se prosévané mleté mandle a moučkový cukr skládají pomalu, dokud není dosaženo požadované konzistence. Tento proces vyřazování vzduchu a skládání se nazývá macaronage.
Italská metoda zahrnuje šlehání vaječných bílků horkým cukrovým sirupem za vzniku pusinky. Sifované mandle a moučkový cukr se také smísí se syrovými bílými vejci za vzniku pasty. Pusinky a mandlové pasty jsou smíchány dohromady za vzniku macaronové směsi. Tato metoda je často považována za strukturálně zdravější, ale také sladší a vyžaduje také cukrový teploměr pro cukrový sirup.
Italskou nebo francouzskou pusinku lze kombinovat s mletými mandlemi.
Makarón se vyrábí spojením moučkového cukru a mletých mandlí do jemné směsi. V oddělené misce jsou vaječné bílky zbity do podoby pusinky. Oba prvky se potom složí, dokud nejsou konzistencí "pěny na holení", a potom se odvedou do potrubí, nechají se vytvořit kůži a pečou. Někdy je přidána výplň.
V Paříži je řetězec cukráren Ladure známý svými macarony asi 150 let.
V Portugalsku, Austrálii, Francii a Belgii prodává McDonald's macarons v jejich McCaf's (někdy používá reklamu, která přirovnává tvar macaronu k tvaru hamburgeru). Makaróny McCaf jsou vyráběny společností Chteau Blanc, která je stejně jako Ladure dceřinou společností Groupe Holder, ačkoli nepoužívají stejný recept na macaron.
Mimo Evropu se macaron ve francouzském stylu nachází v Kanadě a Spojených státech.
V Austrálii, Adriano Zumbo, spolu s jeho televizními seriály MasterChef, přispěli k tomu, že se macaron stal populární sladkou pochoutkou, a nyní ji McDonald's prodává ve svých australských prodejnách McCafe.
Na této stránce si můžete zdarma stáhnout obrázky PNG: Macaron PNG obrázky ke stažení zdarma
