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O persimon (às vezes escrito persimon) é a fruta comestível de uma série de espécies de árvores do gênero Diospyros.O mais cultivado deles é o persimão oriental ou japonês Diospyros kaki.Diospyros é da família Ebenaceae, e uma série de espécies não-persimônicas do gênero são cultivadas para madeira ebona.
A árvore Diospyros kaki é a espécie mais cultivada de persimão.Tipicamente a árvore alcança 4,5 a 18 metros (15 a 59 pés) de altura e está redonda.Ele fica ereto, mas às vezes pode ser crooked ou ter uma aparência voluntária.
As folhas alternativas, são oblongas com petiolas de cabelo marrão de 2 centímetros (0,8 in) de comprimento.Eles são de couro e brilhantes na superfície superior, marrão e seda por baixo.As folhas são de cor decisiva e verde-azul.No outono, eles se transformam em amarelo, laranja ou vermelho.
As árvores persimônicas são tipicamente diocícias, significando que flores masculinas e femininas são produzidas em árvores separadas.Algumas árvores têm flores masculinas e femininas e em casos raros também têm flores "perfeitas".As flores masculinas são rosas e aparecem em grupos de 3.Eles têm um calyx de quatro partes, uma corolla, e 24 marcas em duas filas.As flores femininas são brancas de crema e parecem solitárias.Eles têm um grande calyx, uma corola amarela de quatro partes, oito estampas não desenvolvidos, e um ovário redondado com estilo e estigma."As flores perfeitas são uma cruz entre as duas e contêm órgãos reprodutivos masculinos e femininos.
A fruta persimona matura tarde no outono e pode ficar na árvore até o inverno.Em cor, as frutas maduras das cepas cultivadas variam de amarelo-laranja claro brilhante para laranja vermelha escura, dependendo da espécie e variedade.Similarmente, elas variam em tamanho de 1,5 a 9 cm (0,59 a 3,54 in) em diâmetro, e em forma as variedades podem ser de forma esférica, acrna, ou pumpkin.A carne é astringente até completamente madura e é amarela, laranja ou marrão escuro de cor.O calyx geralmente permanece ligado à fruta após a colheita, mas torna-se fácil de remover uma vez que a fruta está madura.A fruta madura tem um alto teor de glicose e é doce em gosto.Como o tomate, os persimons não são tipicamente considerados berries, mas em termos de morfologia botânica, a fruta é de fato uma berry.
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