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Spinach (Spinacia oleracea) é uma plant a florescente verde folhada nativa da Ásia Central e Ocidental.É da ordem Caryophyllales, família Amaranthaceae, subfamília Chenopodioideae.Suas folhas são um vegetal comum consumido ou fresco, ou após armazenamento usando técnicas de preservação por embalagem, congelamento ou desidratação.Pode ser comida cozida ou crua, e o gosto difere consideravelmente; o alto teor de oxalato pode ser reduzido pelo vapor.

É uma planta anual (raramente bienal), crescendo até 30 cm (1 pé).A espinha pode sobrepor-se em regiões temperadas.As folhas são alternativas, simples, ovadas para triangulares, e muito variáveis em tamanho: 2–30 cm (1–12 in) de comprimento e 1–15 cm (0,4–5,9 in) de largura, com folhas maiores na base da planta e pequenas folhas maiores no tronco florescente.As flores são inconspicuosas, amarelo-verde, de 3-4 mm (0,1-0,2 in) de diâmetro, e maduram em um pequeno, duro, seco, agrupamento de frutas lumpy 5-10 mm (0,2-0,4 in) através de várias sementes.

Em 2017, a produção mundial de espinaço era de 27,9 milhões de toneladas, sendo que a China só representava 92% do total.

A palavra inglesa "spinach" data do final do século XIV de espinache (francês, épinardo) de origem incerta.

A espinaça comum, S. oleracea, foi considerada há muito tempo na família Chenopodiaceae, mas em 2003 essa família foi fusionada nas Amaranthaceae na ordem Caryophyllales.Dentre a família Amaranthaceae sensu lato, Spinach pertence à subfamília Chenopodioideae.

Spinach é uma planta anual (raramente bienal) crescendo até 30 cm (1 pé).A espinha pode sobrepor-se em regiões temperadas.As folhas são alternativas, simples, ovadas para triangulares, e muito variáveis em tamanho: 2–30 cm (1–12 in) de comprimento e 1–15 cm (0,4–5,9 in) de largura, com folhas maiores na base da planta e pequenas folhas maiores no tronco florescente.As flores são inconspicuosas, amarelo-verde, de 3-4 mm (0,1-0,2 in) de diâmetro, e maduram em um pequeno, duro, seco, agrupamento de frutas lumpy 5-10 mm (0,2-0,4 in) através de várias sementes.

Em 2017, a produção mundial de espinaço era de 27,9 milhões de toneladas, sendo que a China só representava 92% do total.

Espinaço fresco é vendido solto, embalado ou embalado fresco em sacos.Espinaço fresco perde grande parte do seu valor nutricional com armazenamento de mais de alguns dias.Espinaço fresco é embalado no ar, ou em gás de nitrogênio para prolongar a duração de segurança.Enquanto a refrigeração ralentiza esse efeito para cerca de oito dias, espinaço fresco perde a maior parte de seu conteúdo de folato e carotenóide durante este período de tempo.Para armazenamento mais longo, é embalada, brancada, cozinhada e congelada.Espinaço congelado pode ser armazenado por até oito meses.

Alguns espinaches embalados são expostos à radiação para matar qualquer bactéria nociva.A Administração de Alimentos e Medicamentos aprova a irradiação de folhas de espinaço até 4,0 quilos de gris; no entanto, utilizar radiação para saneamento do espinaço é preocupante porque pode esgotar as folhas de seu valor nutricional.

Pesquisadores do Serviço de Pesquisa Agrícola testaram experimentalmente as concentrações de vitaminas C, E, K, B9 e quatro carotenóides em espinaço embalado após irradiação.Eles descobriram com um nível crescente de irradiação, quatro nutrientes mostraram pouca ou nenhuma mudança.Esses nutrientes incluem vitaminas B9, E, K e a neoxantina carotenoide.Esse estudo mostrou que a irradiação de espinaço embalado tem pouca ou nenhuma mudança no valor nutricional da cultura, e os benefícios para a saúde da irradiação de espinaço embalado para reduzir bactérias nocivas parecem superar a perda de nutrientes.

A espinha pode ser alta em contaminação com cádmio dependendo do solo e localização onde a espinha é cultivada

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