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Os feijões verdes são as frutas não maduras, jovens e capúsculos protetores de vários cultivares do feijão comum (Phaseolus vulgaris).Capúsculos imaturos ou jovens do feijão de correr (Phaseolus coccineus), feijão de longo fio (Vigna unguiculata subsp.sesquipedalis) e feijão hiacinta (Lablab purpureus) são usados de maneira semelhante.Os feijões verdes são conhecidos por muitos nomes comuns, incluindo feijões franceses, feijões de cordas, feijões de corte e feijões de corte.
Eles são distintos das muitas variedades diferentes de feijões, na medida em que feijões verdes são colhidos e consumidos com seus capúsculos encerrados, tipicamente antes das sementes dentro completamente maduradas.Essa prática é análoga à colheita de capúsculos de pea não maduros como peas de neve ou peas de açúcar.
Mais de 130 variedades de feijão verde são conhecidas.As variedades especializadas para uso como feijão verde, selecionadas para a suculência e sabor de suas capsulas, são as geralmente cultivadas no jardim vegetal doméstico, e muitas variedades existem.A cor do pó pode ser verde, roxa, vermelha ou traçada.As formas variam de tipos finos de "filete" a tipos largos de "romano" e tipos mais comuns entre eles. [explicação adicional necessária] Fios verdes amarelos também são conhecidos como cerafeijão. Historicamente, os cápsulas de feijão contêm uma "corda", uma corda fibrosa dura que corre o comprimento da cápsula.Isto foi removido antes de cozinhar, ou feito comestível cortando a cápsula em segmentos curtos.As variedades modernas e comercialmente cultivadas de feijão verde carecem de cordas, embora as variedades herdeiras possam manter esse traço.
Os feijões verdes são comedos em todo o mundo, e são comercializados em conservas, congelados e frescos.Os feijões verdes são muitas vezes vaporizados, fervidos, fritos, ou cozidos em casseroles.Um prato com feijão verde popular em todos os Estados Unidos, particularmente no Dia de Graças, é casserole de feijão verde, que consiste em feijão verde, creme de sopa de cogumelos e cebola frita francesa.
Alguns restaurantes americanos servem feijões verdes que são batidos e fritos, e alguns restaurantes japoneses servem tempura de feijão verde.Os feijões verdes também são vendidos secados e fritos com vegetais como carota, milho e pêsas, como chips vegetais.
A flavonol miquelianina (Quercetin 3-O-glucuronida) pode ser encontrada em feijões verdes.
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