تحميل صورة PNG مجانا： بابوا نيو غينيا صورة صورة كاتشب تحميل مجاني كاتشب HD png صورة الخلفية

الكاتشب ، المعروف أيضًا باسم الكاتشب ، الكاتشب ، الصلصة الحمراء وصلصة الطماطم ، هو صلصة تستخدم ك بهار. في الأصل ، استخدمت الوصفات بياض البيض أو الفطر أو المحار أو العنب أو بلح البحر أو الجوز ، من بين مكونات أخرى ، ولكن الآن يشير المصطلح غير المعدل عادة إلى صلصة الطماطم.

الكاتشب هو صلصة حلوة ورائعة مصنوعة الآن من الطماطم والسكر والخل ، مع توابل متنوعة وبهارات. تختلف التوابل والنكهات المحددة ، ولكنها عادة ما تشمل البصل والتوابل والكزبرة والقرنفل والكمون والثوم والخردل ، وأحيانًا تشمل الكرفس أو القرفة أو الزنجبيل.

رائدة السوق في الولايات المتحدة (60٪ من حصة السوق) والمملكة المتحدة (82٪) هي هاينز. تمتلك Hunt's ثاني أكبر حصة في السوق الأمريكية بأقل من 20٪. تُعرف الكاتشب أيضًا في معظم أنحاء المملكة المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا باسم "صلصة الطماطم" (وهو مصطلح يعني صلصة المعكرونة الطازجة في أماكن أخرى من العالم) أو "الصلصة الحمراء" (خاصة في ويلز).

غالبًا ما يُستخدم صلصة الطماطم كتوابل للأطباق التي يتم تقديمها عادةً ساخنة وقد تكون مقلية أو دهنية: بطاطس مقلية ، همبرغر ، نقانق ، تندر الدجاج ، تورتس ، شطائر ساخنة ، فطائر لحم ، بيض مطبوخ ، ومشوي أو مقلي لحم. يستخدم الكاتشب أحيانًا كأساس للصلصات والضمادات الأخرى أو كعنصر واحد فيها ، ويمكن تكرار النكهة كنكهة مضافة للوجبات الخفيفة مثل رقائق البطاطس.

تم إنشاء العديد من أشكال الكاتشب ، لكن النسخة القائمة على الطماطم لم تظهر حتى بعد قرن تقريبًا بعد الأنواع الأخرى. وصفة مبكرة لـ "Tomata Catsup" من عام 1817 لا تزال تحتوي على الأنشوجة التي تخون أصل صلصة السمك:

بحلول منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر ، تم إسقاط الأنشوجة.

نشر جيمس ميس وصفة أخرى في عام 1812. في عام 1824 ، ظهرت وصفة كاتشب باستخدام الطماطم في فرجينيا ربة منزل (كتاب طبخ مؤثر من القرن التاسع عشر كتبته ماري راندولف ، ابنة توماس جيفرسون). بدأ الطهاة الأمريكيون أيضًا في تحضير الكاتشب في القرن التاسع عشر.

مع تقدم القرن ، بدأ صلصة الطماطم في صعودها في الولايات المتحدة. كان الكاتشب شائعًا قبل فترة طويلة من الطماطم الطازجة. كان الناس أقل ترددًا في تناول الطماطم كجزء من منتج عالي المعالجة تم طهيه وغرسه بالخل والتوابل.

تم بيع صلصة الطماطم محليا من قبل المزارعين. يُنسب إلى جوناس يركيس أول أمريكي يبيع صلصة الطماطم في زجاجة. بحلول عام 1837 ، قام بإنتاج وتوزيع البهارات على المستوى الوطني. بعد ذلك بوقت قصير ، حذت شركات أخرى حذوها. أطلق F. & J. Heinz صلصة الطماطم في عام 1876. تم الإعلان عن صلصة الطماطم من Heinz: "راحة مباركة للأم وغيرها من النساء في المنزل!" ، وهو شعار ألمح إلى العملية الطويلة والمرهقة اللازمة لإنتاج صلصة الطماطم في البيت. مع إنتاج الكاتشب الصناعي والحاجة إلى الحفاظ بشكل أفضل ، كانت هناك زيادة كبيرة في السكر في الكاتشب ، مما أدى إلى تركيبتنا الحلوة والحامضة الحديثة. في أستراليا ، لم يكن حتى أواخر القرن التاسع عشر يضاف السكر إلى صلصة الطماطم ، في البداية بكميات صغيرة ، ولكن اليوم يحتوي على الكاتشب الأمريكي ويختلف فقط في نسب الطماطم والملح والخل في الوصفات المبكرة.

قام قاموس وبستر لعام 1913 بتعريف "صلصة الطماطم" على النحو التالي: "صلصة المائدة المصنوعة من الفطر والطماطم والجوز وما إلى ذلك.

ظهر الكاتشب الحديث في السنوات الأولى من القرن العشرين ، بسبب الجدل حول استخدام بنزوات الصوديوم كمادة حافظة في التوابل. تحدى هارفي دبليو وايلي ، "والد" إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة ، سلامة بنزوات التي تم حظرها في قانون الغذاء والدواء النقي لعام 1906. ورداً على ذلك ، اتبع رجال الأعمال بمن فيهم هنري جيه هاينز وصفة بديلة ألغت الحاجة إلى تلك المواد الحافظة. أجرت كاثرين بيتينج ، عالمة نباتات تعمل في وزارة الزراعة الأمريكية ، بحثًا أثبت في عام 1909 أن زيادة محتوى السكر والخل من المنتج سيمنع التلف دون استخدام المواد الحافظة الاصطناعية. وقد ساعدها زوجها ، أرفيل بيتينغ ، المسؤول في تلك الوكالة.

قبل هاينز (وزملائه المبدعين) ، كانت صلصة الطماطم التجارية في ذلك الوقت مائيًا ورفيعًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى استخدام الطماطم غير الناضجة ، والتي كانت منخفضة في البكتين. كان لديهم خل أقل من الكاتشب الحديث. عن طريق تخليل الطماطم الناضجة ، تم التخلص من الحاجة إلى بنزوات دون تلف أو تدهور في النكهة. لكن التغييرات المدفوعة بالرغبة في القضاء على بنزوات أنتجت أيضًا تغييرات [تحتاج إلى توضيح] يعتقد بعض الخبراء (مثل أندرو ف.سميث) أنها كانت أساسية لإنشاء كاتشب الطماطم باعتباره البهارات الأمريكية المهيمنة.

يمكن تحويل الطماطم الطازجة المستلمة في مصنع معالجة الطماطم إلى مجموعة متنوعة من المنتجات المختلفة ، أحدها يشمل الكاتشب. تبدأ العملية بغسل الطماطم لإزالة أي أوساخ خارجية وغريبة من الجلد قبل المعالجة. عند الفحص ، سيتم فرز الطماطم التالفة أو المدللة أو غير المرغوب فيها يدويًا. عادة ما يتم نقل الطماطم عن طريق الماء طوال المراحل الأولية لتجنب الكدمات.

بعد فرزها وغسلها وتقطيعها ، تنتقل إلى أحواض فولاذية كبيرة للحفظ / الطهي المسبق وأيضًا لتدمير أي بكتيريا يمكن أن تكون ضارة لبقية فترة المعالجة وكذلك للمستهلك بعد الإنتاج. سيتم استخراج العصير من خلال نظام استخراج العصير. يتم فصل الجلد الخارجي والبذور والجذع وألياف الفاكهة عن السائل في عملية تعرف باسم اللب. بمجرد فصلها ، يتم تصفية العصير واللب من الطماطم ومعالجتها في الكاتشب. يتم تحقيق اتساق كاتشب أكثر سلاسة من خلال المزيد من الترشيح والفرز ، والتخلص من أي لب فائض.

تتضمن معالجة الكاتشب إضافة مكونات إضافية ، والطهي ، والمزيد من الفحص والتصفية ، وإزالة الهواء ، والتعبئة والتبريد.

بعد ترشيح العصير ، تضاف مكونات إضافية إلى الخليط لتحقيق المذاق والاتساق المطلوبين. بعض المكونات الرئيسية المستخدمة في صنع الكاتشب تشمل المحليات والخل والملح والتوابل والنكهات. عادة ما يتم دمج هذه الإضافات لاحقًا في العملية باستثناء بعض التوابل المضافة في البداية. طوال العملية بأكملها ، يجب مراقبة درجة الحرارة باستمرار للتأكد من إضافة جميع المكونات وامتصاصها بشكل مناسب. ثم تتم إزالة الهواء لمنع الأكسدة ، والحفاظ على اللون المناسب ومنع نمو أي بكتيريا غير مرغوب فيها. يتم تسخين الكاتشب قبل تعبئته إلى حوالي 190 درجة فهرنهايت (88 درجة مئوية) لمنع التلوث.

بعد التعبئة ، يتم إغلاق الزجاجات على الفور للحفاظ على نضارتها والحفاظ على العمر الافتراضي للمنتج. الخطوة الأخيرة هي تبريد المنتج عن طريق الهواء البارد أو الماء للحفاظ على مذاقه.

يقوم المصنعون المختلفون بتسمية منتجاتهم وفقًا لذلك بجميع المعلومات الغذائية والمعلومات القانونية الضرورية حسب الحاجة.

يمكنك تحميل صور PNG مجانا: كاتشب PNG الصور تحميل مجاني