核桃是衚桃屬（衚桃科）的任何樹的堅果，特別是波斯或英國衚桃衚桃。從技術上講，核桃是核仁或核質堅果的種子，因此不是真正的植物性堅果。在加工後用於食品，在醃制核桃時用於綠色，或在其堅果完全成熟後用於食品。來自黑衚桃的東部黑衚桃的堅果肉和來自衚桃木的衚桃堅果的商業銷售較少。核桃富含蛋白質和必需脂肪酸，營養豐富。

核桃是核桃樹的圓形單種子核果，完全成熟後常用於肉類。完全熟化後，去殼後即可看到皺紋的核桃殼，通常在市場上可以看到兩段（也可以形成三段殼）。在成熟過程中，外殼會變脆，外殼變硬。蛋殼包裹著仁或肉，通常由兩半分開的分隔物組成。種子仁（通常以帶殼的核桃仁形式出售）封裝在包含抗氧化劑的棕色種皮中。抗氧化劑保護富含油的種子免受大氣中氧氣的侵害，從而防止酸敗

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