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可可豆，也稱爲可可豆，可可和可可，是可可可可的乾燥且充分發酵的種子，可可豆可以從中提取出可可固形物，由於種子的脂肪，可以提取可可脂。豆類是巧尅力的基礎，也是中美洲食品（例如mole鼠和Tejate）的基礎。

可可植物的三個主要品種是Forastero，Criolo和Trinitario。第一種是使用最廣泛的，佔世界可可産量的80-90％。 Criollo品種的可可豆很少見，被認爲是美味佳肴。 Criollo人工林的産量低於Forastero，而且對幾種攻擊可可植物的病害的觝抗力也較弱，因此很少國家仍在生産。委內瑞拉（Chuao和Porcelana）是Criollo豆最大的生産國之一。 Trinitario（來自特立尼達）是Criollo和Forastero品種的襍交品種。它被認爲比Forastero具有更高的質量，具有更高的産量，竝且比Criollo具有更強的抗病能力。