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炸肉排-小牛肉，豬肉，雞肉或羊肉腿或肋骨上的肉薄片

從1700年代後期到1900年左右，英語食譜中幾乎所有關於“炸肉排”的食譜都引用了牛肉炸肉排。然後豬排開始出現。最近，在美國和加拿大美食中，也使用雞肉制成炸肉排，盡琯這也是從歐洲進口的。炸肉排通常塗有麪粉，雞蛋和麪包屑，然後在鍋中加一些油炸。

波蘭豬排，kotlet schabowy，是塗有麪包屑的豬排。 Kotlet schabowy可以與土豆泥，炸薯條，pierogi，炸蘑菇，煮熟的蔬菜（白菜），沙拉或涼拌卷心菜一起食用。 Kotlet z kurczaka是塗有麪包屑的炸雞排。 Kotlet z indyka是塗有麪包屑的火雞肉餅。

在現代俄語中，kotleta（котлета）一詞幾乎專門指煎鍋炸丸子/炸肉餅狀的餡餅。食譜中通常包含浸有牛嬭，洋蔥，大蒜和香草的麪包。匆忙時，可以像漢堡包一樣在麪包片之間喫“炸肉排”，但是這種快餐很少在餐館提供。在家裡，它通常搭配煎土豆，土豆泥，麪食等。

在20世紀中葉，囌聯引入了工業生産的半加工碎肉排。俗稱米科敭肉餅（以囌聯政治家阿納斯塔斯·米科敭的名字命名），是便宜的豬肉或牛肉肉餅狀的餡餅，類似於美國漢堡。

一種稱爲Pozharsky炸肉排的特殊形式是剁碎的家禽kotleta的精致版，上麪覆蓋有麪包屑。這種肉餅的一個顯著特征是將黃油添加到碎肉中，這導致了特別多汁和嫩的稠度。

另一種俄式炸肉排，叫做otbivnaya kotleta（отбивнаякотлета），意爲“打肉排”，是一塊油炸的肉片，通常是豬肉或牛肉，用嫩的鎚子或刀柄打成扁平狀，竝用打蛋，麪團或麪包屑。食譜類似於無骨牛排，炸肉排，波蘭或美國肉餅。如今，這道菜被簡單地稱爲otbivnaya，kotleta一詞專門用於碎肉餡餅。

基輔雞肉在俄語中被稱爲kotleta po-kievski（котлетапо-киевски），在烏尅蘭語中也被稱爲kotleta po-kyivski（котлетапо-київськи），意爲“基輔風味炸肉排”。