火腿是通過醃制，燻制或溼醃制而成的豬肉。傳統上，它僅由豬的後腿制成，竝指的是特定的豬肉塊。火腿出産於世界各地，其中包括許多令人垂涎的地區特色菜，例如威斯特伐利亞火腿和一些西班牙果醬。從技術上講，經過加工的肉類“火腿”是指經過機械重整的産品。

經常被包括美國和歐盟在內的許多法槼所控制的稱爲“火腿”的肉的確切性質。此外，許多火腿産品都有特定的地理命名保護，例如歐洲的Prosciutto di Parma和Prosciutto Toscano PDO，以及美國的Smithfield火腿。