核桃是胡桃属（胡桃科）的任何树的坚果，特别是波斯或英国胡桃胡桃。从技术上讲，核桃是核仁或核质坚果的种子，因此不是真正的植物性坚果。在加工后用于食品，在腌制核桃时用于绿色，或在其坚果完全成熟后用于食品。来自黑胡桃的东部黑胡桃的坚果肉和来自胡桃木的胡桃坚果的商业销售较少。核桃富含蛋白质和必需脂肪酸，营养丰富。

核桃是核桃树的圆形单种子核果，完全成熟后常用于肉类。完全熟化后，去壳后即可看到皱纹的核桃壳，通常在市场上可以看到两段（也可以形成三段壳）。在成熟过程中，外壳会变脆，外壳变硬。蛋壳包裹着仁或肉，通常由两半分开的分隔物组成。种子仁（通常以带壳的核桃仁形式出售）封装在包含抗氧化剂的棕色种皮中。抗氧化剂保护富含油的种子免受大气中氧气的侵害，从而防止酸败

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