长期以来，南瓜籽一直被视为矿物质锌的来源，世界卫生组织建议食用南瓜籽作为获取这种营养素的好方法。如果要最大程度地从南瓜籽中获取锌，我们建议您考虑以带壳形式购买。尽管最近的研究表明，壳本身（壳也称为种皮或果壳）中几乎没有锌，但壳的正下方有一层非常薄的层，称为胚乳包膜，通常将其紧紧地压紧靠壳。锌特别集中在这个胚乳包膜中。因为将胚乳包膜从外壳中分离出来是棘手的，所以要吃掉整个南瓜种子的外壳，所有这些都将确保种子的所有含锌部分都被消耗掉。整个无壳烤南瓜籽每3.5盎司含约10毫克锌，而带壳烤南瓜籽（通常称为南瓜籽仁）约7至8毫克。因此，即使差异不大，即使籽粒仍是锌的良好来源，但如果食用带壳的锌，也可以增加锌的摄入量。

虽然南瓜籽不是α-生育酚形式的维生素E的高度丰富来源，但最近的研究表明，南瓜籽为我们提供了多种形式的维生素E。从任何固定量的维生素中，当我们获得所有不同形式的维生素时，我们很可能会获得更多的健康益处。就南瓜子而言，维生素E以以下所有形式存在：α-生育酚，γ-生育酚，δ-生育酚，α-生育酚和β-生育酚。最后两种形式直到最近才在南瓜籽中发现，它们的健康益处（包括抗氧化作用）是目前维生素E研究中关注的话题，因为它们的生物利用度可能比其他维生素E形式更高。底线：南瓜籽中的维生素E含量可能给我们带来我们通常期望的更多健康益处，因为这种食物中存在多种形式的维生素E。

我们所见到的有关南瓜籽和预防或治疗糖尿病的大多数证据来自动物研究。因此，我们认为这方面的研究只是初步的。但是，最近对实验动物的研究表明，磨碎的南瓜籽，南瓜籽提取物和南瓜籽油能够改善糖尿病动物的胰岛素调节能力，并防止糖尿病对肾脏功能的某些不良后果。氧化应激的降低在许多研究中发挥了关键作用，这些研究表明南瓜籽对糖尿病动物的益处。

长期以来，南瓜籽，南瓜籽提取物和南瓜籽油因其抗微生物功效（包括抗真菌和抗病毒特性）而受到重视。研究指出南瓜籽中独特蛋白质的作用是许多抗菌功效的来源。南瓜子中的木脂素（包括松脂醇，间苯二酚和lariciresinol）也已显示具有抗微生物特性，尤其是抗病毒特性。南瓜籽蛋白和南瓜籽植物营养素（如木脂素）对称为干扰素γ（IFN-γ）的传讯分子活性的影响可能与这种食物相关的抗菌作用有关。

南瓜籽提取物和油脂长期以来一直用于治疗良性前列腺增生（BPH）。 BPH是一种健康问题，涉及前列腺的非癌性增生，并且通常会影响美国的中年和老年男性。研究已将南瓜籽中的不同营养成分与其对BPH的有益作用相关联，包括其植物甾醇，木脂素和锌。在这些人群中，对植物甾醇的研究最强，并且集中在南瓜子中发现的三种植物甾醇：β-谷甾醇，谷甾烷醇和avenasterol。在一些研究中还发现了南瓜籽中的植物甾醇类菜油甾醇，豆甾醇和菜油甾醇。不幸的是，对BPH的研究通常涉及提取物或油脂，而不是南瓜子本身。因此，无法确定每天摄入食物形式的南瓜籽是否对BPH有有益的影响。同样无法确定的是，摄入食物形式的南瓜籽是否可以降低男人患BPH的风险。我们期待着将来的研究，希望能为我们提供这些问题的答案。