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炸肉排是一种肉，通常通过用嫩肉器捣碎而变薄，然后用某种油或脂肪油炸。该术语最常用于指涂有面粉，打蛋和面包屑然后油炸的肉，但是某些变种（例如Walliser Schnitzel）没有面包屑。面包屑的炸肉排起源于奥地利，在许多国家都很流行，使用小牛肉，羊肉，鸡肉，牛肉，火鸡，驯鹿或猪肉制成。它与法国菜escalope，乌拉圭和阿根廷的milanesa非常相似。