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马卡龙或法国蛋白杏仁饼干是一种甜蛋白基甜食，由蛋清，糖粉，砂糖，杏仁粉或杏仁粉和食用色素制成。在使用术语玛卡龙还是蛋白杏仁饼干方面存在一些差异，并且相关的椰子蛋白杏仁饼干经常与玛卡龙混淆。在英语中，一些面包师将蛋白杏仁饼干用作法式蛋白杏仁饼干的法语拼写，以区分两者。斯坦福大学语言学和计算机科学教授丹尼尔·朱拉夫斯基（Daniel Jurafsky）在有关该主题的Slate文章中描述了这两种甜食如何具有共同的历史，也与通心粉（Italian maccheroni）共享。 Jurafsky教授指出，以“ -on”结尾的法语单词在16世纪和17世纪被借用为英语，通常会拼写为“ -oon”（例如：气球，卡通，排）。在英国，许多面包店继续使用“栗子”一词。

在典型的玛卡龙中，夹着两个这样的饼干之间夹着ganache，奶油或果酱馅，类似于三明治饼干。糖果的特点是顶部光滑，方形，皱褶的圆周（称为“皇冠”或“脚”（或“桩”））和平坦的底座。它温和湿润，易于在口腔中融化。马卡龙的口味多种多样，从传统的（覆盆子，巧克力）到不寻常的（鹅肝，抹茶）。

马卡龙从公元8世纪开始在威尼斯的修道院生产。文艺复兴时期，法国女王凯瑟琳·德·美第奇（Catherine de'Medici）的意大利糕点厨师在与法国亨利二世结婚后于1533年将它们带到法国时制作而成。根据Larousse Gastronomique的说法，玛卡龙于1791年在Cormery附近的一座修道院中创造。 1792年，当法国革命期间在南希寻求庇护的两名卡梅利特修女烘烤并出售马卡龙饼干以支付其住房时，马卡龙开始扬名。这些修女被称为“马卡龙姐妹”。在这些早期阶段，马卡龙上菜时没有特殊的风味或馅料。

直到1930年代，马卡龙开始以果酱，利口酒和香料的形式两两送达。如今所知的玛卡龙由两个杏仁酥皮圆盘组成，上面填充了一层奶油，果酱或甘纳许馅，最初被称为“ Gerbet”或“巴黎玛卡龙”。法国糕点店Ladur？e的Pierre Desfontaines有时在20世纪初期被认为是其创造者，但另一位面包师Claude Gerbet也声称已发明了它。法国马卡龙面包店在2010年代在北美成为时尚。

制造马卡龙的主要方法有两种-“法国”方法和“意大利”方法。两者之间的区别在于制作蛋白酥皮的方式。

在法国方法中，将蛋清搅打直到形成硬顶酥皮。从那里开始，将经过筛选的磨碎的杏仁和糖粉缓慢地折入，直到达到所需的稠度为止。消除空气并折叠的过程称为Macaronage。

意大利的方法包括用热糖浆搅打蛋清形成蛋白酥皮。筛过的杏仁和糖粉也与未加工的蛋白混合形成糊状。蛋白酥皮和杏仁糊混合在一起形成玛卡龙混合物。通常认为该方法在结构上更合理，但也更甜，并且还需要糖温度计用于糖浆。

意大利或法国蛋白酥皮可以与杏仁粉混合。

马卡龙是通过将糖粉和杏仁粉混合成精细的混合物制成的。在一个单独的碗中，蛋白被打成蛋白酥皮般的稠度。然后将这两个元素折叠在一起，直到达到“剃须泡沫”的一致性为止，然后将其用管道输送，留在表皮上烘烤。有时会添加填充。

在巴黎，Ladure连锁糕点店因其马卡龙而闻名，已有150多年的历史了。

麦当劳在葡萄牙，澳大利亚，法国和比利时的麦卡夫商店出售马卡龙（有时使用广告将马卡龙的形状比作汉堡的形状）。 McCaf马卡龙由Chteau Blanc生产，与Ladure一样，它是Groupe Holder的子公司，尽管它们使用的马卡龙配方不同。

在欧洲以外，法国风格的玛卡龙可以在加拿大和美国找到。

在澳大利亚，Adriano Zumbo和他的电视连续剧MasterChef共同促进了Macaron成为流行的甜点，现在它由麦当劳在其澳大利亚McCafe分店出售。