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杏仁（Prunus dulcis，syn。Prunus amygdalus）是一种树种，原产于中东地中海气候区域，从叙利亚和土耳其到印度和巴基斯坦，尽管已在其他地方引入。

杏仁也是该树可食用和广泛栽培的种子的名称。在李属中，其与扁桃亚属中的桃子分类，通过种子周围的壳（内果皮）上的波纹与其他亚属区别开来。

杏仁的果实是核果，由外壳和坚硬的壳组成，种子内部不是真正的坚果。去壳杏仁是指去壳去露出种子。出售带壳或带壳的杏仁。变白的杏仁是去壳的杏仁，用热水处理以软化种皮，然后将其除去，露出白色的胚。

杏仁是一种落叶乔木，长4–10 m（13–33 ft），树干直径最大为30 cm（12 in）。幼枝最初是绿色的，暴露在阳光下会变成紫色，第二年是灰色。叶子长8-13厘米（3-5英寸），有锯齿状边缘和2.5厘米（1英寸）的叶柄。花为白色至浅粉红色，直径3-5厘米（1-2英寸），有五个花瓣，单生或成对生，在早春出现在叶片前。杏仁在地中海气候中生长最好，夏季温暖干燥，冬季温和潮湿。它们生长的最佳温度在15至30°C（59至86°F）之间，树芽需要低于7.2°C（45.0°F）的低温300至600小时才能打破休眠状态。

种植后的第三年，杏仁开始经济收成。树木在栽种五到六年后就达到饱满的状态。果实在开花后的7-8个月秋天成熟。