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爆米花或爆米花是多种玉米粒,加热时会膨胀并膨化。
爆米花籽粒的坚硬外壳包含种子的坚硬,淀粉状的胚乳,水分含量为14-20%,当籽粒被加热时会变成蒸汽。蒸汽中的压力不断增加,直到船体破裂为止,这使内核可以从原来大小的20倍强力膨胀到50倍-最终冷却。
一些玉米菌株(被分类为玉米)被专门种植为爆玉米。这些玉米中最常见的是玉米(Zea mays)变种everta,一种特殊的of石玉米。
玉米的六种主要类型是牙用玉米,fl石玉米,豆荚玉米,爆米花,面粉玉米和甜玉米。
爆米花的每个仁都含有一定量的水分和油。与大多数其他谷物不同,爆米花仁的外皮既结实又不透水,内部的淀粉几乎完全是硬质的。
当仁中的油和水被加热时,它们会将仁中的水分转化为加压蒸汽。在这些条件下,仁中的淀粉会糊化,软化并变得柔软。夹带的蒸汽的内部压力持续增加,直到达到船体的断裂点:压力约为135 psi(930 kPa),温度为180°C(356°F)。因此,船壳迅速破裂并实际上爆炸,导致内核内部的压力突然下降,并相应地使蒸汽迅速膨胀,从而使胚乳的淀粉和蛋白质膨胀为泡沫状。随着泡沫的迅速冷却,淀粉和蛋白质聚合物凝结成熟悉的酥脆粉扑。种植特殊品种可以提高爆裂产量。尽管某些野生类型的籽粒会弹出,但栽培的菌株是玉米Ze(Zea mays everta),这是一种特殊的of石玉米。