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可可豆，也称为可可豆，可可和可可，是可可可可的干燥且充分发酵的种子，可可豆可以从中提取出可可固形物，由于种子的脂肪，可以提取可可脂。豆类是巧克力的基础，也是中美洲食品（例如mole鼠和Tejate）的基础。

可可植物的三个主要品种是Forastero，Criolo和Trinitario。第一种是使用最广泛的，占世界可可产量的80-90％。 Criollo品种的可可豆很少见，被认为是美味佳肴。 Criollo人工林的产量低于Forastero，而且对几种攻击可可植物的病害的抵抗力也较弱，因此很少国家仍在生产。委内瑞拉（Chuao和Porcelana）是Criollo豆最大的生产国之一。 Trinitario（来自特立尼达）是Criollo和Forastero品种的杂交品种。它被认为比Forastero具有更高的质量，具有更高的产量，并且比Criollo具有更强的抗病能力。