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炸肉排-小牛肉，猪肉，鸡肉或羊肉腿或肋骨上的肉薄片

从1700年代后期到1900年左右，英语食谱中几乎所有关于“炸肉排”的食谱都引用了牛肉炸肉排。然后猪排开始出现。最近，在美国和加拿大美食中，也使用鸡肉制成炸肉排，尽管这也是从欧洲进口的。炸肉排通常涂有面粉，鸡蛋和面包屑，然后在锅中加一些油炸。

波兰猪排，kotlet schabowy，是涂有面包屑的猪排。 Kotlet schabowy可以与土豆泥，炸薯条，pierogi，炸蘑菇，煮熟的蔬菜（白菜），沙拉或凉拌卷心菜一起食用。 Kotlet z kurczaka是涂有面包屑的炸鸡排。 Kotlet z indyka是涂有面包屑的火鸡肉饼。

在现代俄语中，kotleta（котлета）一词几乎专门指煎锅炸丸子/炸肉饼状的馅饼。食谱中通常包含浸有牛奶，洋葱，大蒜和香草的面包。匆忙时，可以像汉堡包一样在面包片之间吃“炸肉排”，但是这种快餐很少在餐馆提供。在家里，它通常搭配煎土豆，土豆泥，面食等。

在20世纪中叶，苏联引入了工业生产的半加工碎肉排。俗称米科扬肉饼（以苏联政治家阿纳斯塔斯·米科扬的名字命名），是便宜的猪肉或牛肉肉饼状的馅饼，类似于美国汉堡。

一种称为Pozharsky炸肉排的特殊形式是剁碎的家禽kotleta的精致版，上面覆盖有面包屑。这种肉饼的一个显着特征是将黄油添加到碎肉中，这导致了特别多汁和嫩的稠度。

另一种俄式炸肉排，叫做otbivnaya kotleta（отбивнаякотлета），意为“打肉排”，是一块油炸的肉片，通常是猪肉或牛肉，用嫩的锤子或刀柄打成扁平状，并用打蛋，面团或面包屑。食谱类似于无骨牛排，炸肉排，波兰或美国肉饼。如今，这道菜被简单地称为otbivnaya，kotleta一词专门用于碎肉馅饼。

基辅鸡肉在俄语中被称为kotleta po-kievski（котлетапо-киевски），在乌克兰语中也被称为kotleta po-kyivski（котлетапо-київськи），意为“基辅风味炸肉排”。