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百吉饼(也叫米色)是一种面包产品,起源于波兰的犹太社区。传统上,它是用手工制作的大致大小的酵母小麦面团手工制成环形的,然后先在水中煮一小段时间,然后烘烤。结果是内部致密,耐嚼,发霉,外表呈褐色,有时甚至很脆。百吉饼通常在外皮上烤种子,而传统的是罂粟,向日葵或芝麻种子。有些面团上可能撒了盐,面团的种类也不同,例如全麦或黑麦。
尽管百吉饼的起源有些晦涩,但众所周知,从17世纪开始,百吉饼在东欧的犹太社区被广泛食用。百吉饼最早在1610年被提及,是波兰克拉科夫的犹太人社区法令。
百吉饼现在是北美最受欢迎的面包产品,尤其是在犹太人口众多的城市中,许多城市都有其他制作面包的方法。像其他烘焙产品一样,在这些国家/地区的许多大型超级市场都可以买到百吉饼(新鲜或冷冻,常常有多种口味)。
基本的带孔滚珠设计已有数百年历史,并且除了可以使面团更均匀地烹饪和烘烤外,还具有其他实用优势:该孔可用于将字符串或销钉穿过百吉饼组,从而可以更易于处理和运输,以及更具吸引力的卖方展示。