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菠菜（Spinacia oleracea）是一种多叶的绿色开花植物，原产于中亚和西亚。它是石竹科，A菜科，藜科亚科。它的叶子是一种常见的食用蔬菜，可以新鲜食用，也可以通过罐装，冷冻或脱水保存后再使用保存技术食用。它既可以煮熟也可以生吃，味道差别很大。高草酸盐含量可通过蒸煮减少。

它是一年生植物（很少两年生一次），高至30厘米（1英尺）。菠菜可能在温带地区过冬。叶片互生，单叶，卵形到三角形，并且大小可变：长2–30厘米（1–12英寸），宽1–15厘米（0.4–5.9英寸），植物的根部较大小叶在花茎上较高。花不显眼，黄绿色，直径3–4毫米（0.1–0.2英寸），成熟时长成5–10毫米（0.2–0.4英寸）的硬小，干燥，结块的水果簇，内含几粒种子。

2017年，世界菠菜产量为2790万吨，仅中国就占总量的92％。

英语单词“ spinach”可追溯到14世纪末，起源于不确定的espinache（法语，épinard）。

长期以来，普通菠菜S. oleracea被认为属于藜科，但是在2003年，该家族以石竹科的身份被合并为the菜科。在A菜科中，菠菜属于藜科亚科。

菠菜是一年生植物（很少两年生一次），高至30厘米（1英尺）。菠菜可能在温带地区过冬。叶片互生，单叶，卵形到三角形，并且大小可变：长2–30厘米（1–12英寸），宽1–15厘米（0.4–5.9英寸），植物的根部较大小叶在花茎上较高。花不显眼，黄绿色，直径3–4毫米（0.1–0.2英寸），成熟时长成5–10毫米（0.2–0.4英寸）的硬小，干燥，结块的水果簇，内含几粒种子。

2017年，世界菠菜产量为2790万吨，仅中国就占总量的92％。

新鲜菠菜散装，成束出售或新鲜包装。新鲜菠菜储存超过几天会失去很多营养价值。新鲜菠菜用空气或氮气包装，以延长保质期。虽然冷藏将这种影响减慢到大约八天，但新鲜菠菜在这段时间内失去了大部分叶酸和类胡萝卜素含量。为了更长的存储时间，可以将其罐头，漂白或煮熟并冷冻。冷冻菠菜最多可保存八个月。

一些包装好的菠菜暴露于辐射下以杀死任何有害细菌。美国食品药品监督管理局（FDA）批准辐照菠菜叶，最大辐照量为4.0千克。然而，使用辐射消毒菠菜是令人关注的，因为它可能会耗尽叶子的营养价值。

农业研究处的研究人员在辐照后，通过实验测试了菠菜包装中维生素C，E，K，B9和四种类胡萝卜素的浓度。他们发现随着辐射水平的提高，四种营养素几乎没有变化。这些营养素包括维生素B9，E，K和类胡萝卜素新黄质。这项研究表明，包装菠菜的辐照对作物的营养价值影响很小或没有变化，而辐照包装菠菜以减少有害细菌的健康益处似乎超过了营养素的损失。

菠菜中镉的污染可能很高，具体取决于菠菜的土壤和生长位置