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辣根（辣根（Armoracia Rustana，同名）。）是十字花科的多年生植物（还包括芥末，芥末，西兰花和卷心菜）。它是用作香料的块根蔬菜。

该植物可能原产于东南欧和西亚。它在世界范围内都很流行。它长到1.5米（4.9英尺）高，主要因其大而白色的锥形根而种植。

完整的辣根几乎没有任何香气。当从现已破裂的植物细胞中切下或磨碎的酶分解成芥子苷（芥子油苷），生成异硫氰酸烯丙酯（芥末油）时，会刺激鼻窦和眼睛的粘膜。切碎的土豆泥应立即使用，或用醋腌制以保持最佳风味。一旦暴露于空气或热量中，它就会开始失去辛辣味，颜色变深，并且随着时间的流逝变得令人不快的苦味。

辣根在2-9的耐寒地区是多年生的，在其他地区也可以一年生，尽管生长季节长且冬季温度足以确保植物休眠的地区的辣根效果不佳。在秋天的第一场霜冻杀死叶子后，挖根并分裂。收割主根，并重新种植一个或多个大根，以生产明年的农作物。不受干扰地留在花园中的辣根会通过地下芽蔓延开来，并可能成为入侵性种子。尽管可以将旧植物挖出并重新划分为新的植物，但留在地下的较旧的根却变成了木本植物，此后不再具有烹饪价值。在成熟的典型扁平阔叶开始发育之前，早季叶片可以有明显的不同，不对称尖刺。