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鳄梨（Persea americana）是一棵原产于墨西哥中南部的树，被归类为开花植物月桂科的一员。鳄梨（也称为扬子鳄梨）也指树上的果实，从植物学上讲，它是一种大浆果，只含有一个种子。

鳄梨具有商业价值，在全世界的热带和地中海气候中种植。它们的皮肤呈绿色，肉质，可能是梨形，蛋形或球形。商业上，它们在收获后成熟。鳄梨树部分自花授粉，通常通过嫁接繁殖，以保持可预测的水果质量和数量。

鳄梨可以通过种子繁殖，大约需要4至6年才能结出果实，尽管在某些情况下，幼苗需要10年才能结实。后代的果实品质不可能与亲本品种相同。因此，优质品种通过嫁接到通过种子（苗木砧木）或分层（无性砧木）繁殖的砧木进行繁殖。在温室中生长大约一年后，即可开始嫁接幼小的砧木。通常使用末端和侧面移植。在准备出售树木之前，接穗品种还要再生长6-12个月。