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柠檬柑橘柠檬Osbeck是一种开花植物科芸香科的常绿小树种,原产于亚洲。
该树的椭圆形黄色果实在全球范围内用于烹饪和非烹饪目的,主要用于其果汁,具有烹饪和清洁用途。果肉和果皮(皮)也用于烹饪和烘烤。柠檬汁约为5%至6%柠檬酸,具有酸味。柠檬汁独特的酸味使其成为饮料和食品(例如柠檬水和柠檬酥皮派)中的关键成分。
柠檬汁,果皮和皮被用于多种食品和饮料中。柠檬汁用于制作柠檬水,汽水和鸡尾酒。它用于鱼的腌料中,其酸通过将鱼中的胺转化为不挥发的铵盐来中和鱼中的胺,而肉中的酸会部分水解坚韧的胶原纤维,使肉变嫩,但是低pH会使蛋白质变性,导致它们煮熟后晾干。柠檬汁在英国经常被用来添加薄煎饼,尤其是在Shrove星期二。
柠檬汁还用作某些食品的短期防腐剂,这些食品在切成薄片后会氧化并变褐(酶促褐变),例如苹果,香蕉和鳄梨,其酸会使酶变性。
柠檬汁和果皮用于制作果酱,柠檬酱和柠檬利口酒。柠檬片和柠檬皮用作食品和饮料的装饰。柠檬皮是水果的磨碎外皮,用于为烘烤食品,布丁,米饭和其他菜肴增添风味。
柠檬树的叶子被用来泡茶,并准备熟肉和海鲜。
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