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干酪是一种具有温和风味的新鲜干酪凝乳产品。“山寨干酪”一词的第一个已知使用可追溯到1831年。人们认为，干酪起源于此，因为这种简单的干酪通常是在干酪小屋中使用之后剩余的任何牛奶制成的。做黄油。

沥干干酪，但不压榨干酪，因此会残留一些乳清，并且各个凝乳仍会散落。通常将凝乳洗净以去除酸度，得到甜凝乳干酪。它没有老化或着色。不同款式的干酪是用不同脂肪含量的牛奶制成的，无论是小凝乳还是大凝乳。压制干酪成为箍状干酪，农夫干酪，罐装干酪或布朗索干酪。