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燃气灶是用合成气，天然气，丙烷，丁烷，液化石油气或其他易燃气体等可燃气体提供燃料的炉具。在天然气出现之前，炊具依靠的是煤或木材等固体燃料。第一个燃气灶是1820年代开发的，1836年在英格兰成立了燃气灶工厂。这种新的烹饪技术具有易于调节的优点，不用时可以关闭。然而，燃气灶直到1880年代才取得商业上的成功，那时，英国的城市和大城镇都可以使用管道燃气。在20世纪初期，这种灶具在欧洲大陆和美国变得非常普遍。

将烤箱集成到底座中后，燃气灶变得更加笨拙，并且尺寸减小了，以更好地适合其余的厨房家具。到1910年代，生产商开始对燃气灶进行搪瓷，以便于清洁。最初是用火柴点燃汽油，然后是更方便的指示灯。这具有持续消耗气体的缺点。仍然需要用火柴点燃烤箱，并在不点燃燃气的情况下意外打开燃气，可能导致爆炸。为防止此类事故，烤箱制造商开发并安装了一个安全阀，称为燃气灶（炉灶面）和烤箱的火焰破坏装置。大多数现代燃气灶都有电子点火装置，烤箱的自动计时器和抽油烟机可以清除烟气。

ZachäusWinzler（de）于1802年开发了第一台燃气灶，但这与其他尝试一起仍然是孤立的实验。[1]詹姆斯·夏普（James Sharp）于1826年在英国北安普敦（Northampton）申请了燃气灶的专利，并于1836年开设了燃气灶工厂。他的发明于1828年由史密斯和飞利浦（Smith＆Philips）公司推向市场。伦敦改革俱乐部的著名厨师。从1841年起，他就将自己的厨房改成使用管道燃气，理由是总体上讲燃气更便宜，因为在不使用炉灶时可以关闭燃气供应。

1851年在伦敦举行的世界博览会上展示了一种燃气灶，但直到1880年代，该技术才在英国获得了商业上的成功。到那个阶段，一个庞大而可靠的天然气管道运输网络已经遍布全国大部分地区，使得天然气相对便宜和有效地用于家庭使用。燃气灶直到20世纪初才在欧洲大陆和美国普及。

早期的燃气灶相当笨拙，但很快烤箱就集成到了底座中，并且尺寸减小了，可以更好地与其余厨房家具相匹配。在1910年代，生产商开始对燃气灶进行搪瓷，以便于清洁。

今天的燃气灶使用两种基本类型的点火源，即立式引燃和电点火。带有直立引燃器的火炉在炉灶面下有一小块连续燃烧的煤气火焰（称为引燃灯）。火焰位于前后燃烧器之间。打开炉子时，此火焰点燃从燃烧器流出的气体。站立式飞行员系统的优点是它简单且完全独立于任何外部电源。一个较小的缺点是，即使不使用炉灶，火焰也会持续消耗燃料。早期的燃气烤箱没有飞行员。人们必须用火柴手动将其点亮。如果一个人不小心把煤气留了下来，煤气会填满烤箱，最后填满整个房间。诸如电灯开关打开的电弧之类的小火花可能会点燃气体，引发剧烈爆炸。为防止此类事故，烤箱制造商开发并安装了一个安全阀，称为燃气灶（炉灶面）和烤箱的火焰破坏装置。安全阀依赖于热电偶，该热电偶向该阀发送信号以保持打开状态。尽管大多数现代燃气灶具都有电子点火装置，但许多家庭还是有燃气灶和需要用火焰点燃的烤箱。电点火炉使用电火花点燃表面燃烧器。这是在燃烧器实际点亮之前可听到的“喀哒声”。通过将燃气燃烧器旋钮旋转到通常标记为“ LITE”的位置或按下“点火”按钮来启动火花。燃烧器点燃后，进一步旋转旋钮以调节火焰大小。自动点火是一种优雅的改进：用户无需了解或理解轮流等候的顺序。他们只需将燃烧器旋钮转到所需的火焰大小，并在火焰点燃时自动关闭火花。自动点火还具有安全功能：如果在气体仍在燃烧时熄灭火焰，则火焰会自动重新点燃，例如通过阵风。如果电源中断，则必须手动将地面燃烧器点亮。

烤箱的电子点火器使用“热表面”或“辉光棒”点火器。基本上，它是一种加热元件，可加热到天然气的着火温度。传感器检测到辉光棒何时足够热，然后打开燃气阀。

另外，带电点火的火炉必须连接气体保护装置，例如气体控制断路器。因此，许多制造商提供不带电插头的炉灶。