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鳄梨(Persea americana)是一棵原产于墨西哥中南部的树,被归类为开花植物月桂科的一员。鳄梨(也称为扬子鳄梨)也指树上的果实,从植物学上讲,它是一种大浆果,只含有一个种子。

鳄梨具有商业价值,在全世界的热带和地中海气候中种植。它们的皮肤呈绿色,肉质,可能是梨形,蛋形或球形。商业上,它们在收获后成熟。鳄梨树部分自花授粉,通常通过嫁接繁殖,以保持可预测的水果质量和数量。

鳄梨可以通过种子繁殖,大约需要4至6年才能结出果实,尽管在某些情况下,幼苗需要10年才能结实。后代的果实品质不可能与亲本品种相同。因此,优质品种通过嫁接到通过种子(苗木砧木)或分层(无性砧木)繁殖的砧木进行繁殖。在温室中生长大约一年后,即可开始嫁接幼小的砧木。通常使用末端和侧面移植。在准备出售树木之前,接穗品种还要再生长6-12个月。